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Räbebappe:

  • Zwiebeln, gehackt 50.0 g
  • Räben, gewürfelt 500.0 g
  • Kartoffeln, festkochend, gewürfelt 400.0 g
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 2.0 l
  • Milch 2.0 dl
  • Vollrahm 2.0 dl
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss
  • Kreuzkümmel gemahlen 5.0 g

Garnitur:

  • Äpfel, säuerliche Sorte 500.0 g
  • Zucker 40.0 g
  • Butter 20.0 g
  • Apfelsaft 5.0 cl
  • Sakura-Sprossen 50.0 g

Im mittelalterlichen Thurgau war die Herbstrübe ein wichtiges Nahrungsmittel

...

Zubereitung

  1. Räbebappe:

    • Zwiebeln im Fettstoff dünsten
    • Räben und Kartoffeln beigeben und mit der Hälfte Bouillon auffüllen und weichkochen
    • Abschütten und durch ein Passe-vite treiben
    • Bouillon, Milch, Rahm und alle Gewürze vermischen und unter das Räben-Kartoffelpüree geben 
    • Gut mischen und die Suppe nochmals aufkochen
  2. Garnitur:

    • Mit dem Pariserlöffel Perlen aus den Äpfeln stechen
    • Zucker leicht karamellisieren
    • Apfelperlen beigeben und mit etwas Butter und Apfelsaft, wie gewohnt glasieren
    • Suppe anrichten und mit Apfelperlen und Sprossen garnieren
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