Riesencrevette mit Morcheln und Erbsen

Name: Riesencrevette mit Morcheln und Erbsen
Yield: 10
Ingredients: 400.0g Riesencrevettenschwänze; 150.0g Spargel grün; 4.0cl Olivenöl; 120.0g Morcheln, gerüstet, geviertelt; 150.0g Erbsen, tiefgekühlt, blanchiert; 100.0g Saubohnen, blanchiert; 10.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter; 20.0g Weisse Quinoa, gepufft; 5.0g Kerbel, frisch; 5.0g Pfefferminze, frisch; 3.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus

Knackige Riesencrevetten mit Spargeln, Erbsen, Morcheln und frischen Kräutern

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Riesencrevetten mit Frühlingsgemüse:

Riesencrevettenschwänze 400.0 g
Spargel grün 150.0 g
Olivenöl 4.0 cl
Morcheln, gerüstet, geviertelt 120.0 g
Erbsen, tiefgekühlt, blanchiert 150.0 g
Saubohnen, blanchiert 100.0 g
KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 10.0 g
Weisse Quinoa, gepufft 20.0 g
Kerbel, frisch 5.0 g
Pfefferminze, frisch 5.0 g
Hellmann´s Vinaigrette Citrus 3.0 dl

Frühling

Sommer

Italienisch

Vorspeise

Hauptgang

Apero

Knackige Riesencrevetten mit Spargeln, Erbsen, Morcheln und frischen Kräutern

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Zubereitung

Riesencrevetten mit Frühlingsgemüse:
- Riesencrevetten ausbrechen, Darm entfernen und auf der Unterseite einschneiden
- Flach in einen Vakuumsack legen und voll vakuumieren
- Im Sous-Vide Becken bei 56°C, 20 Minuten garen
- Spargeln mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden und mit wenig Zitrus-Vinaigrette marinieren
- Olivenöl erhitzen und Morcheln darin sautieren
- Hitze reduzieren, Erbsen und Saubohnen zugeben
- Kurz mit sautieren und mit der Gemüsekrönung abschmecken
- Spargelnscheiben im Kreis anrichten
- Gemüse rundherum anrichten und mit den Kräutern und Quinoa garnieren
- Riesencrevette darauf geben und mit Meersalz bestreuen
- Zitrus-Vinaigrette in die Mitte des "Spargelkreises" geben