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Huftdeckel:

Fertigung:


Perfekt rosa gegarter Rindshuftdeckel dünn aufgeschnitten 

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Zubereitung

  1. Huftdeckel:

    • Rindshuftdeckel mit Würzmix, Rosamarin und Knoblauchpaste würzen und in einem Vakuumbeutel auf voller Stufe vakuumieren
    • 48 Stunden bei 58 Grad im Wasserbad garen
    • Im heissen Fettstoff auf allen Seiten anbraten
    • Das Fleisch in möglichst dünne Scheiben tranchieren und gefällig anrichten 
  2. Fertigung:

    • Den aufgeschnittenen Huftdeckel mit Frisée, Kerbel, roten Zwiebeln, Kapern und Radieschen garnieren und servieren 
    • Vinaigrette abfüllen und separat dazu servieren
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