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Fleisch:

Sauce:

Schupfnudeln:

Garnitur:


Ein herrliches Wildgericht zur Jagdzeit

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Rehrückenfilets parieren und mit Würzmix Fleisch würzen
    • In heissem Fettstoff rundherum anbraten
    • Im Ofen rosa braten, herausnehmen und warmstellen
    • Rehrückenfilets tranchieren
  2. Sauce:

    • Wildrahmsauce nach Anleitung zubereiten
    • Dessert-Kirschen zur Sauce geben
    • Rahm aufschlagen und kurz vor dem Servieren unter die Sauce heben
    • Mit Krisch parfümieren
  3. Schupfnudeln:

    • Kartoffelstockflocken mit Rahm und Vollei mischen, quellen lassen und nochmals kurz kneten
    • Aus der Kartoffelmasse Schupfnudeln formen
    • Schupfnudeln im Fettsoff sautieren und mit Aromat abschmecken
  4. Garnitur:

    • Birnen schälen
    • Rotwein mit Zucker und Zimt aufkochen und Birnen zufügen
    • Nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen
    • Am nächsten Tag aus der Marinade nehmen, vierteln und Kerngehäuse ausstechen
    • Butter erwärmen, Birnen, Eierschwämmli, und Zwiebeln darin sautieren
    • Glasierte Marroni zufügen und erwärmen
  5. Anrichten:

    • Schupfnudeln zusammen mit den Garnituren in der Mitte des Tellers anrichten
    • Rehrückenmedaillons gefällig darauf anrichten
    • Etwas Sauce auf den Teller geben und den Rest à part servieren
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