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Rotkohlsuppe:

Topping:

Füllung:

Knödel:

Garnitur:

  • Glasierte Marroni 100.0 g
  • Äpfel (Golden Delicious), in Scheiben, eminciert 1.0 Stücke
  • Kerbel, frisch, gezupft 15.0 g

Mit selbstgemachten Marroni-Knödel

...

Zubereitung

  1. Rotkohlsuppe:

    • Zwiebel und Lauch im heissen Fettstoff dünsten, Rotkraut und Preiselbeeren beigeben
    • Mit Essig ablöschen und Birnendicksaft beigeben
    • Mit Gemüse Bouillon auffüllen mit Lorbeer 20 Minuten kochen lassen
    • Lorbeerblätter herausnehmen und pürieren
    • Mit Aromat abschmecken
  2. Topping:

    • Sonnenblumenöl mit Rotkraut fein pürieren und durch ein Sieb streichen
    • Rahmalternative mit Gemüsebouillon Nature würzen
    • Beide Komponenten separat am Tisch einfüllen, so entsteht die Phasentrennung
  3. Füllung:

    • Marroni mit Topping glasieren
    • Restliche Zutaten beigeben und abschmecken
    • Füllung auskühlen lassen
  4. Knödel:

    • Wasser, Salz und Margarine aufkochen
    • Kartoffel-Flocken in einer Schüssel mit der heissen Flüssigkeit übergiessen
    • 10 Minuten quellen lassen
    • Restliche Zutaten in den Teig einarbeiten
    • Teig formen und mittig Füllung darauf geben und verschliessen
    • Im Salzwasser für 10 Minuten garen
    • Herausnehmen und im Suppenteller anrichten
  5. Garnitur:

    • Rotkohlsuppe in den Teller füllen
    • Mit Knödel, Marroni, Apfel und Kerbel garnieren 
    • Aufguss direkt oder vor dem Gast einfüllen
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