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Portionen

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Teig:

  • Weissmehl 600.0 g
  • vegane Rahmalternative 31 % 300.0 g
  • Wasser, kalt 6.0 cl

Pastinakenpüree:

  • Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf, gerüstet 1.0 kg
  • vegane Rahmalternative 31 % 2.0 dl
  • Salz und Pfeffer

Belag:

Meerrettichcreme:


Veganes Tartelette, Schalotten, Pastinaken und einer Meerrettichcreme 

...

Zubereitung

  1. Teig:

    • Weissmehl und Butter in den Händen zerreiben
    • Wasser einarbeiten bis ein Teig entsteht
    • Kuchenform damit auslegen
    • Einstechen und 15 Minuten bei 180°C blind backen, die letzten 5 Minuten ohne Linsen
    • Herausnehmen und auskühlen lassen
  2. Pastinakenpüree:

    • Die Zutaten in einen kochfesten Vakuumbeutel einfüllen und 100% vakuumieren
    • Bei 90°C 35 Minuten garen
    • Herausnehmen und den Beutel Inhalt fein mixen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Das Pastinakenpüree gleichmässig auf den Teigboden verteilen
  3. Belag:

    • Schalotten auf eine Alufolie legen und mit Olivenöl beträufeln und Salz und Pfeffer würzen
    • Einpacken und im Ofen bei 160°C 30 Minuten garen
    • Herausnehmen und die Schale entfernen
    • Den Boden mit den Garnituren belegen
  4. Meerrettichcreme:

    • Rahmalternative aufschlagen, Mise en Place Meerrettich beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Nocken abstechen und diese darauf legen 
    • Mit einer Raffel den frischen Meerrettich darüber reiben und servieren
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