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Schnitz und Drunder:

  • Zucker 60.0 g
  • Wasser 1.0 dl
  • Getrocknete Äpfel, Schnitze 400.0 g
  • Dörrbirnen halbiert, Schnitze 250.0 g
  • Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet 1.2 l
  • Speck, geräuchert, Lardons 1.2 kg
  • Kartoffeln, festkochend, Schnitze 1.6 kg
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:

  • Sakura-Sprossen 20.0 g

Schnitz und Drunder ist ein winterlicher Eintopf mit Dörrobst, Kartoffeln und Speck 

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Zubereitung

  1. Schnitz und Drunder:

    • Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren aufkochen
    • Hitze reduzieren, köcheln, bis ein haselnussbrauner Caramel entsteht
    • Dörrfrüchte beigeben, gut mischen
    • Bouillon dazugiessen, Speck beigeben, aufkochen
    • Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren
    • Kartoffeln beigeben, ohne Deckel ca. 25 Minuten fertig garen, bis die Flüssigkeit cremig ist
    • Mit Salz und Pfeffer würzen 
  2. Anrichten:

    • Im tiefen Teller anrichten und mit Sprossen garnieren
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