Name: Spargelsalat mit Ei und Bärlauch-Dressing
Yield: 10
Ingredients: 10.0Stücke Eigelb, gekocht; 2.5kg Spargel grün, gerüstet; 100.0g CHIRAT Kapern capucines 6 x 1/1 Dose; 50.0g Dillsamen, gewaschen, gezupft; 120.0g Bärlauch frisch; 120.0g Mandelstifte; 120.0g Pinienkerne; 120.0g Sbrinz, gehobelt; 4.0dl Rapsöl; 5.0g Salz; 5.0g KNORR® Aromat; 5.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 200.0g Schalotten, gehackt; 30.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 50.0g Butter; 250.0g Bärlauch frisch, gewaschen; 2.0dl Weisswein; 5.0dl Vollrahm; 10.0g KNORR® Gemüse Bouillon Nature; 5.0g KNORR® Aromat; 4.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 30.0g Bärlauchpesto

Chirat Sortiment

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Zubereitung

Spargelsalat:
- Grüner Spargel längs fein aufschneiden, am Besten geht es mit einem Sparschäler
- Chirat Kapern gut abtropfen lassen und in der Fritteuse knusperig frittieren, auf einem Küchenpapier auskühlen lassen
- Eier schälen und halbieren
- Alles gefällig auf einem Teller anrichten, restliche frittierte Kapern separat dazu servieren
Bärlauch-Pesto:
- Gläser und Deckel heiss ausspülen und mit einem sauberen Tuch trocknen
- Bärlauch waschen, in der Salatschleuder gut trocken schleudern
- Grob hacken und mit Pinienkernen, Sbrinz, Öl, Salz, Aromat und Pfeffer im Cutter zu einer feinen Paste verarbeiten
- Bis 2 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen
- Freie Innenseite des Glases mit Haushaltpapier reinigen, mit Öl bis 1 cm unter den Rand auffüllen
- Verschliessen
- Haltbarkeit im Kühlschrank ca. 3-4 Wochen
Bärlauch-Dressing:
- Schalotten und Knoblauch im Butter andünsten
- Bärlauch grob schneiden und kurz mit dünsten
- Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen
- Vollrahm beigeben und mit Bouillon würzen
- 10 Minuten köcheln lassen und mit Aromat und Pfeffer abschmecken
- Durch ein feines Sieb passieren
- 1/3 Bärlauch Sauce mit dem Pesto mixen, so dass sie leicht ölig und schön grün wird
- Abschmecken und durch ein Sieb passieren
- Bärlauch-Saucen vorsichtig unter den Spargelsalat mischen

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