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Spitzbuben:

  • Butter, Zimmertemperatur 315.0 g
  • Puderzucker 155.0 g
  • Vollei, flüssig 3.0 cl
  • Eigelb, pasteurisiert 2.5 cl
  • Zitronenzesten von einer halben Zitrone
  • Salz 1.0 g
  • Weissmehl 475.0 g
  • Himbeergelee 300.0 g
  • Puderzucker 50.0 g

Spitzbuben werden klassisch mit Himbeerkonfitüre gefüllt, alternativ kann auch Johannisbeer- oder Erdbeergelee verwendet werden.

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Zubereitung

  1. Spitzbuben:

    • Butter und Puderzucker im Rührkessel verrühren
    • Vollei, Eigelb, Zitronenzesten und Salz beigeben
    • Weissmehl zugeben und sorgfältig zu einem Teig kneten
    • Vor dem Aufarbeiten im Kühlschrank durchkühlen lassen
    • Teig auf eine Dicke von ca. 3 mm auswallen
    • Mit einem runden Ausstecher (3,5-4 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen
    • Auf die mit Backpapier vorbereiteten Backbleche absetzen
    • Bei der Hälfte der ausgestochenen Plätzchen (den Deckeln) mit einer Lochtülle je drei Löcher ausstechen
    • Im Backofen bei ca. 160-170°C und offenem Dampfabzug ca. 15 Minuten backen
    • Auf die Böden Himbeerkonfitüre dressieren
    • Die Deckel mit Puderzucker stäuben und auf die mit Himbeergelee belegten Böden legen
    • Auskühlen lassen und servieren 
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