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  1. Kulinarische Rezepte

Surf and Turf aus der Region

Surf and Turf aus der Region –

Kombination aus Fleisch und Fisch aus der Region an einem würzigen Risotto und frischem Gemüse.

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Portionen

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Anrichten:

Sauce:

  • Jus leicht gebunden Paste KNORR, zubereitet 5.0 dl
  • Krebsbutter 50.0 g
  • Cognac 2.5 cl
  • Krebsschwänze in Lake 150.0 g

Beilage:

Gemüse:

  • Junges Saison-Gemüse 1.5 kg
  • Thymianblätter 10.0 g
  • Petersilie 10.0 g
  • Basilikum 10.0 g

Kombination aus Fleisch und Fisch aus der Region an einem würzigen Risotto und frischem Gemüse.

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Fleisch in 150 g Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
    • Steaks im Fettstoff anbraten, rosa durchziehen lassen und warmstellen

  2. Anrichten:

    • Alles anrichten wie auf dem Foto, und mit einem Kräutersträusschen garnieren

  3. Sauce:

    • Jus nach Anleitung herstellen
    • Pfanne mit Jus ablöschen und leicht einkochen lassen
    • Mit Krebsbutter aufmontieren und mit Cognac verfeinern
    • Die Krebsschwänze aus der Lake nehmen, und in der Sauce ohne zu kochen ziehen lassen

  4. Beilage:

    • Chili (rot und grün) waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden
    • Bouillon nach Anleitung herstellen
    • Reis und Schalotten andünsten und mit Weisswein ablöschen
    • Langsam unter stetigem umrühren mit Bouillon auffüllen, bis der Reis leicht körnig und sämig wird
    • Mit Butter, Käse und Chiliringen verfeinern

  5. Gemüse:

    • Gemüse waschen schälen, in attraktive Formen schneiden und in Salzwasser gut blanchieren
    • Gemüse mit etwas Blanchierwasser und der Gemüsekrönung glasieren
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