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Portionen

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Anrichten:

Sauce:

  • Jus leicht gebunden Paste KNORR, zubereitet 5 dl
  • Krebsbutter 50 g
  • Cognac 2,50 cl
  • Krebsschwänze in Lake 150 g

Beilage:

  • Chilischoten 20 g
  • Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet 1,30 l
  • Schalotten, gehackt 25 g
  • 24 Punkte
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  • Weisswein 2 dl
  • Butter 50 g
  • Parmesan, gerieben 80 g

Gemüse:

  • Junges Saison-Gemüse 1,50 kg
  • Thymianblätter 10 g
  • Petersilie 10 g
  • Basilikum 10 g

Kombination aus Fleisch und Fisch aus der Region an einem würzigen Risotto und frischem Gemüse.

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Fleisch in 150 g Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
    • Steaks im Fettstoff anbraten, rosa durchziehen lassen und warmstellen
  2. Anrichten:

    • Alles anrichten wie auf dem Foto, und mit einem Kräutersträusschen garnieren
  3. Sauce:

    • Jus nach Anleitung herstellen
    • Pfanne mit Jus ablöschen und leicht einkochen lassen
    • Mit Krebsbutter aufmontieren und mit Cognac verfeinern
    • Die Krebsschwänze aus der Lake nehmen, und in der Sauce ohne zu kochen ziehen lassen
  4. Beilage:

    • Chili (rot und grün) waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden
    • Bouillon nach Anleitung herstellen
    • Reis und Schalotten andünsten und mit Weisswein ablöschen
    • Langsam unter stetigem umrühren mit Bouillon auffüllen, bis der Reis leicht körnig und sämig wird
    • Mit Butter, Käse und Chiliringen verfeinern
  5. Gemüse:

    • Gemüse waschen schälen, in attraktive Formen schneiden und in Salzwasser gut blanchieren
    • Gemüse mit etwas Blanchierwasser und der Gemüsekrönung glasieren
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