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Risotto:

Füllung:

Herstellung und Panade:

Salsa:


Der Klassiker aus Italien mit feiner Füllung

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Zubereitung

  1. Risotto:

    • Knoblauchpaste und Schalotten in Olivenöl andünsten
    • Risottoreis zugeben und glasig dünsten
    • Mit Weisswein ablöschen und leicht einreduzieren lassen
    • Bouillon unter Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist
    • Etwa 20 Minuten köcheln lassen und anschliessend etwas abkühlen lassen
  2. Füllung:

    • Wurst aus der Haut drücken
    • Wurstfleisch und Zwiebeln im heissen Fettstoff  sautieren
    • Tomatenpüree zugeben und kurz mitrösten
    • Tomatino zugeben und fast vollständig einkochen lassen
    • Restliche Zutaten beigeben, würzen und etwas abkühlen lassen
  3. Herstellung und Panade:

    • Einen gehäuften Esslöffel Reis in die Handfläche geben und eine Vertiefung eindrücken
    • Einen halben Esslöffel Füllung hineingeben und diesen mit einem Esslöffel Reis bedecken
    • Mit nassen Händen zu einer Kugel formen
    • Reiskugeln portionenweise in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln
    • Wie gewohnt panieren und bei 175°C frittieren
  4. Salsa:

    • Fettstoff erhitzen 
    • Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Chili darin dünsten
    • Mit Essig ablöschen und Tomatino auffüllen
    • Salsa abschmecken und zu den Arancini servieren
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