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Portionen

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Ceviche:

  • Zanderfilets, entgrätet, ohne Haut 600.0 g
  • Limetten, ausgepresst 5.0 Stücke
  • Salz 6.0 g
  • gemahlener Pfeffer 1.0 g

Fenchelsalat:

  • Fenchel, geschält 500.0 g
  • Olivenöl 7.0 cl
  • Salz und Pfeffer

Joghurt-Sauce:

  • Joghurt, nature, < 1 % Fett 200.0 g
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 2.0 cl
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 0.5 g

Anrichten:


Für die Herstellung von Ceviche braucht man nur Salz und Limetten, dass das Fischfleisch zur Denaturierung bringt.

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Zubereitung

  1. Ceviche:

    • Zanderfilets in feine Streifen schneiden und auf ein Blech legen
    • Restliche Zutaten miteinander verrühren
    • Über den Fisch geben
    • Ca. 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen
  2. Fenchelsalat:

    • Fenchel der Länge nach auf der Mandoline fein aufschneiden
    • Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen
  3. Joghurt-Sauce:

    • Alle Zutaten verrühren
  4. Anrichten:

    • Mise en place Pesto mit Olivenöl und Basilikum aufmixen
    • Fenchel mit Frisée zu einer Kugel formen und auf  Teller mittig anrichten
    • Mit Ceviche belegen
    • Joghurtsauce rundherum geben
    • Pesto-ÖL auf die Sauce tröpfeln und mit Kräuter garnieren
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