Filet mignon de veau poché dans un fond safrané et blanquette de veau, croissants de pommes de terre croustillants et carottes

Ingrédients

Filet mignon de veau poché dans un fond safrané et blanquette de veau, croissants de pommes de terre croustillants et carottes

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CHF1926.94

Filet de veau

Filet mignon de veau, paré, ficellé

/kg

1.5 kg

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Fond de veau blanc KNORR, préparé

/

2.0 l

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Safran moulu, en poudre

/kg

5.0 g

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Jus au Porto

Oliogastro Crème à rôtir 12 lt

/cl

2.0 cl

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Oliogastro Crème à rôtir 12 L BiB

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*Prix indicatif (hors TVA)

Échalotes, hachées

/kg

50.0 g

0%

Vin rouge de cuisine

/l

2.0 dl

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Porto

/l

3.0 dl

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Feuilles de laurier

/pièce

2.0 pièce

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Clous de girofle

/pièce

1.0 pièce

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Sauce Demi-glace KNORR, préparée

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6.0 dl

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Sel et Poivre

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0.0

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Blanquette de veau

Fond de veau blanc KNORR, préparé

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7.0 dl

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Vin blanc

/l

2.0 dl

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Epaule de veau, en dés, blanchi

/kg

1.2 kg

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Bouquet garni

/kg

100.0 g

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Sachet d'épices

/pièce

1.0 pièce

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Safran moulu, en poudre

/kg

3.0 g

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KNORR® Roux blanc

/g

100.0 g

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Knorr Roux blanc 3 KG

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Sans alcool Union végétarienne européenne végétalien +7

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Croissant de pommes de terre

Pommes de terre , couper de longues bandes dans la longueur

/kg

1.0 kg

0%

Sel

/kg

10.0 g

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Carottes

Baby carottes , nettoyées

/kg

600.0 g

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Beurre

/kg

100.0 g

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Sel

/kg

6.0 g

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Sucre

/kg

30.0 g

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Zeste d'orange

/g

5.0 g

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Sel et Poivre

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0.0

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Purée de carottes

Carottes, en rondelles

/kg

400.0 g

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KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé

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2.0 dl

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Crème entière 35%

/l

1.0 dl

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KNORR® STOCKI purée de pommes de terre

/g

50.0 g

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Knorr Stocki® purée de pommes de terre. flocons 750 g

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Garniture

Cerfeuil, frais, effeuillé

/kg

20.0 g

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Pumpernickel, râpé

/kg

100.0 g

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Filet de veau

• Filet mignon de veau, paré, ficellé 1.5 kg
• Fond de veau blanc KNORR, préparé 2.0 l
• Safran moulu, en poudre 5.0 g

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• Vin rouge de cuisine 2.0 dl
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• Clous de girofle 1.0 pièce
• Sauce Demi-glace KNORR, préparée 6.0 dl
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Blanquette de veau

• Fond de veau blanc KNORR, préparé 7.0 dl
• Vin blanc 2.0 dl
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• Bouquet garni 100.0 g
• Sachet d'épices 1.0 pièce
• Safran moulu, en poudre 3.0 g
• KNORR® Roux blanc 100.0 g
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Croissant de pommes de terre

• Pommes de terre , couper de longues bandes dans la longueur 1.0 kg
• Sel 10.0 g

Carottes

• Baby carottes , nettoyées 600.0 g
• Beurre 100.0 g
• Sel 6.0 g
• Sucre 30.0 g
• Zeste d'orange 5.0 g
• Sel et Poivre

Purée de carottes

• Carottes, en rondelles 400.0 g
• KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 2.0 dl
• Crème entière 35% 1.0 dl
• KNORR® STOCKI purée de pommes de terre 50.0 g
  Knorr Stocki® purée de pommes de terre. flocons 750 g

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Garniture

• Cerfeuil, frais, effeuillé 20.0 g
• Pumpernickel, râpé 100.0 g