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Ingrédients

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Viande

  • Bouillon Hôtel (pâte) KNORR, préparé 4.0 l
  • Entrecôte de boeuf parisienne parée, blanchie 750.0 g

Haricots séchés

Chou

  • Oignons, hachés 100.0 g
  • Chou blanc, finement coupés à la mandoline 1.0 kg
  • Vin blanc 2.0 dl
  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 5.0 dl
  • Feuilles de laurier 2.0 pièce
  • Baies de genièvre, séchées, légèrement écrasées 3.0 g
  • Sel et Poivre

Pommes de terre

  • Pommes de terre, cuisson ferme, préparées 1.0 kg
  • Ciboulette, coupée 10.0 g

Présentation


Un plat typique du Valais, cuisiné et servi avec différentes sortes de viandes et de légumes du jardin

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Préparation

  1. Viande

    • Porter le bouillon à ébullition
    • Ajouter la viande à bouillir et porter à ébullition
    • Ecumer et cuire juste au point d'ébullition
  2. Haricots séchés

    • Chauffer la matière grasse et y suer les oignons et l'ail
    • Ajouter les habicots égouttés et continuer à étuver
    • Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Déposer le lard sur les haricots et étuver à bonne cuisson à couvert
  3. Chou

    • Chauffer la matière grasse et y suer les oignons
    • Ajouter le chou et continuer à étuver
    • Déglacer au vin blanc et mouiller avec le bouillon
    • Ajouter les feuilles de laurier et les baies de genièvre, braiser à couvert à 160 °C pendant environ 50 minutes
    • Assaisonner avec sel et poivre
  4. Pommes de terre

    • Couper à votre gré et les cuire dans l'eau salée
    • Faire revenir avec du beurre et garnir avec la ciboulette
  5. Présentation

    • Dresser tous les composants sur un plat
    • Couper la viande et la disposer par-dessus
    • Servir la moutarde à part
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