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Ingrédients

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Purée rhubarbe-fraises

  • Rhubarbe, fraîche, épluchée, coupée en dés 30.0 g
  • Fraises, fraîches, coupées en quatre 30.0 g
  • Sucre 30.0 g

Masse à meringue

Crème au beurre

Crème au beurre fraises-rhubarbe

  • Colorant alimentaire, rouge 1.0 ml

Véganes et sucrés, avec une légère saveur de rhubarbe

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Préparation

  1. Purée rhubarbe-fraises

    • Bien cuire la rhubarbe, les fraises et le sucre, réduire en purée, passer et réserver au frais
  2. Masse à meringue

    • Déposer dans le récipient d'un batteur l'aquafaba, le sucre et la poudre à lever Winstein et battre à la main pendant 10 secondes
    • Ensuite, battre pendant quatre minutes à petite vitesse
    • Augmenter la vitesse sur moyen, puis sur grande et continuer à battre pendant 14 minutes jusqu'à formation d'une pointe ferme
    • Déposer 3 cuillères à soupe de masse dans un récipient, mélanger avec 20 g de purée de rhubarbe et réserver
    • Moudre les amandes avec le sucre-glace dans un cuter, puis passer le mélange d'amandes dans une passoire
    • Incorporer le mélange d'amandes dans la masse de meringue jusqu'à obtention d'une masse visqueuse comme de la lave
    • Mélanger le meringage avec la rhubarbe dans la masse aux amandes
    • Déposer la masse dans un sac à dresser avec une douille lisse d'un cm
    • Dresser les meringues sur une plaque recouverte de papier de cuisson, espacées de 5 cm et d'un diamètre de 3 cm
    • Taper fermement la plaque plusieurs fois sur la table pour ôter les bulles d'air
    • Laisser sécher à l'air pendant 2 heures, la surface des meringues doit être sèche
    • Cuire les macarons au four à 110 °C pendant 40 minutes, puis laisser refroidir
    • Cuire les macarons au four à 110 °C et air chaud pendant 40 minutes, puis laisser refroidir
  3. Crème au beurre

    • Dissoudre à feu moyen le sucre dans l'aquafaba  
    • Laisser refroidir pendant 5 heures
    • Laisser chauffer à température ambiante le beurre végane et la graisse de coco à 13 °C
    • Mélanger la préparation aquafaba-sucre avec la poudre à lever Weinstein et battre à petite vitesse pendant 5 minutes
    • Augmenter légèrement la vitesse et battre pendant 10 minutes jusqu'à formation d'une pointe ferme
    • Ajouter peu à peu en remuant le beurre et la graisse et continuer à battre pendant 6 minutes
    • Ajouter l'extrait de vanille et continuer à battre pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'une crème lisse et légère
    • Utiliser tout-de-suite la crème au beurre ou la réserver au frais  jusqu'à une heure dans un récipient fermé hermétiquement
    • Si la préparation reste plus d'une heure au frais, il faudra la battre à nouveau
  4. Crème au beurre fraises-rhubarbe

    • Monter 200 g de crème au beurre, 20 g de purée fraises-rhubarbe et le colorant alimentaire, verser dans un sac à dresser avec une douille lisse
    • Dresser sur chaque macaron un peu de crème et déposer le couvercle par-dessus
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