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Ingrédients

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Sauce Foyot

  • Vinaigre d`estragon 6.0 cl
  • Vin blanc 4.0 cl
  • Estragon frais, haché 15.0 g
  • Glace de Viande KNORR, préparé 10.0 g
  • Eau 1.0 dl
  • Cerfeuil, frais, haché 5.0 g
  • Poivre de Cayenne 1.0 g
  • Sel et poivre
  • Poivre rose (baies) 2.0 g

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Préparation

  1. Sauce Foyot

    • Laisser réduire presque complètement le vinaigre à l'estragon, le vin blanc et l'estragon
    • Incorporer la réduction dans la hollandaise
    • Dissoudre la glace de viande dans l'eau
    • L'incorporer avec le cerfeuil dans la sauce
    • Assaisonner et garnir avec le poivre rouge et servir
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