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Saucisse de cerf maison à la moutarde de figues, pain aux fruits et aux épices

Saucisse de cerf maison à la moutarde de figues, pain aux fruits et aux épices –

Saucisse de gibier, pleine d'arômes avec une moutarde épicée et fruitée et un délicieux pain aux fruits, un vrai délice au temps de Noël

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Ingrédients

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Viande

Sauce

Pain

  • Levain 100 g
  • Farine de seigle 150 g
  • Farine fleur 350 g
  • KNORR® STOCKI purée de pommes de terre 150 g
  • Levure 7 g
  • Bière de malt 1 cl
  • Eau 5 dl
  • Graines de pavot, gemahlen 20 g
  • Pommes (Golden Delicious) coupées en tranches avec la peau, coupées en dés 350 g
  • Pommes séchées, coupées en dés 80 g
  • Graines de fenouil 2 g
  • Raisins secs, trempés 20 g
  • Sel 10 g

Saucisse de gibier, pleine d'arômes avec une moutarde épicée et fruitée et un délicieux pain aux fruits, un vrai délice au temps de Noël

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Préparation

  1. Viande

    • Passer la viande au hachoir avec une plaque moyenne
    • Mélanger la viande avec le reste des ingrédients et réserver au frais
    • Remplir les boyaux et fumer à froid pendant 15 minutes
    • Pocher à 72 °C pendant 20 minutes dans un fond aux bourgeons de sapin
    • Chauffer l'huile à rôtir dans une poêle avec l'écorce de cannelle, les baies de genièvre, le piment, le cardamome, le zeste d'orange et les bourgeons de sapin
    • Y sauter les saucisses brun-doré

  2. Sauce

    • Caraméliser le sucre et déglacer avec le vinaigre, laisser réduire
    • Mouiller avec le jus de pommes et ajouter le reste des ingrédients
    • Assaisonner et mixer

  3. Pain

    • Pétrir tous les ingrédients en une pâte
    • Laisser lever pendant une heure et former des portions
    • Cuire au four Rational avec le programme de cuisson de pain
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