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Portionen

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Lachs:

  • Lachsfilet frisch, pariert 1 kg
  • Aperol 2 dl
  • Bienenhonig 100 g
  • Salz 80 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 1 g
  • Orangen, blond, Scheiben 1 Stücke

Schnittlauchöl:

  • Schnittlauch 200 g
  • Rapsöl 2 dl

Ebly Salat:

  • Ebly 500 g
  • Schalotten, gehackt 50 g
  • Radieschen, Brunoise 200 g
  • Weisser Balsamico 10 cl
  • Olivenöl 100 g
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:

  • 14 Punkte
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  • Bienenhonig 40 g
  • Joghurt, nature, < 1 % Fett 500 g
  • Zitronenöl 1 cl
  • Kerbel, frisch, gezupft 10 g
  • Dill- Blüten 20 g

Das Einlegen in Aperol gibt dem Lachs eine schöne Farbe und ein leckeres Geschmackserlebnis

...

Zubereitung

  1. Lachs:

    • Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und den Lachs darin bei 100% vakuumieren
    • Für 48 Stunden marinieren lassen
    • Vor dem Servieren Marinade mit kaltem Wasser abspülen
    • Trockentupfen und aufschneiden
  2. Schnittlauchöl:

    • Schnittlauch in 2 cm lange Stücke schneiden, im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken
    • Mit einem Küchentuch gut trocknen
    • Das Öl auf 60°C erwärmen und mit dem Schnittlauch zusammen 5 Minuten mixen
    • Über Nacht ziehen lassen
    • Durch ein Passiertuch passieren, abfüllen und kühl aufbewahren
  3. Ebly Salat:

    • Ebly mit Schalotten und Radieschen mischen und mit Essig und Öl marinieren und abschmecken
  4. Anrichten:

    • Citrus Vinaigrette mit Honig mischen
    • Joghurt mit Honig-Citrus Vinaigrette vermengen
    • Ebly-Salat zu einer Kugel formen und auf den Teller anrichten
    • Mit Lachsscheiben einfassen und Zitronenöl beträufeln, Joghurtdressing einfüllen und mit Schnittlauch Öl beträufeln 
    • Mit Kerbel und Dillblüten ausgarnieren
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