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Blutpudding:

  • Speckwürfeli 750.0 g
  • Zwiebeln, gehackt 800.0 g
  • Ruchbrot, altes Brot, gewürfelt 800.0 g
  • Schweinsblut 2.5 kg
  • Milch 2.5 l
  • Salz 20.0 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 10.0 g
  • Majoran, getrocknet 20.0 g
  • Piment 5.0 g
  • Butter 100.0 g

Sauce:

  • Rotwein, Bordeaux 5.0 dl
  • Lorbeerblätter 1.0 Stücke
  • Nelken ganz 3.0 Stücke
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 3.0 g
  • Schalotten, gehackt 30.0 g
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 8.0 dl

Salat:

  • Bienenhonig 50.0 g
  • Marroni, geschält, tiefgekühlt 500.0 g
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 2.0 dl
  • Haselnüsse ganz 100.0 g
  • Blattsalate gemischt, gewaschen, gezupft 1.0 kg
  • Äpfel (Golden Delicious), in Scheiben, kugeln ausgestochen 5.0 Stücke
  • Trauben, blau, halbiert 200.0 g
  • Pfefferminze, frisch, gezupft 1.0 Bund

Mit Speck, Zwiebeln und Brot gespickter Blutpudding, dazu ein Auserlesener Herbst-Salat mit Trauben, Nüssen und Marroni 

...

Zubereitung

  1. Blutpudding:

    • Speckwürfel in einer heissen Pfanne auslassen
    • Zwiebeln dazu geben und dünsten 
    • Brotwürfel hinzufügen und mit dünsten
    • Schweineblut passieren, mit der Milch mischen und mit den Gewürzen abschmecken
    • Alles in Muffin-Förmchen füllen
    • Im Ofen bei 180°C Umluft, 40 Minuten backen
    • Den Pudding auskühlen lassen und mit aufgeschäumter Butter servieren 
  2. Sauce:

    • Wein mit den Gewürzen und Schalotten bis zur Hälfte reduzieren
    • Passieren und mit der Demi-glace auffüllen
    • Aufkochen, abschmecken und separat servieren 
  3. Salat:

    • Marroni im Honig karamellisieren und mit Bouillon auffüllen, weich garen
    • Haselnüsse rösten und grob hacken
    • Alles gefällig anrichten und servieren
    • Salatsauce separat servieren 
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