Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Portionen
Duett vom Apfel mit Fenchel
−
+
CHF62.54
Apfelragout:
Apfelsaft
/l
2.0 dl
0%
Zucker
/kg
200.0 g
0%
Granny Smith Äpfel, Brunoise
/kg
1.8 kg
0%
Fenchel:
Fenchel, ohne Strunk , klein geschnitten
/kg
1.0 kg
0%
Puderzucker
/kg
50.0 g
0%
Baiser:
Fenchel-Saft
/kg
320.0 g
0%
Eiweisspulver
/kg
18.0 g
0%
Zucker
/kg
75.0 g
0%
Wasser
/l
7.5 cl
0%
Gelatine Blatt, eingeweicht
/kg
3.0 g
0%
Absinth
/l
1.0 cl
0%
Anrichten:
Carte D'Or Sorbet Apfel, Kugeln
/g
300.0 g
0%
Sakura-Sprossen, gewaschen, gezupft
/g
30.0 g
0%
/
Apfelragout:
-
Apfelsaft 2.0 dl
-
Zucker 200.0 g
-
Granny Smith Äpfel, Brunoise 1.8 kg
Fenchel:
-
Fenchel, ohne Strunk , klein geschnitten 1.0 kg
-
Puderzucker 50.0 g
Baiser:
-
Fenchel-Saft 320.0 g
-
Eiweisspulver 18.0 g
-
Zucker 75.0 g
-
Wasser 7.5 cl
-
Gelatine Blatt, eingeweicht 3.0 g
-
Absinth 1.0 cl
Anrichten:
-
Carte D'Or Sorbet Apfel, Kugeln 300.0 g
-
Sakura-Sprossen, gewaschen, gezupft 30.0 g