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Forellen-Saltimbocca vom Grill mit Quinoa Salat

Forellen-Saltimbocca vom Grill mit Quinoa Salat –

Saltimbocca vom Grill mit lauwarmen mediterranem Quinoa-Salat dazu einen Safranschaum.

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Portionen

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Forellen-Saltimbocca:

  • Forellenfilet, frisch 1500.0 g
  • Salz und Pfeffer
  • Salbeiblätter, frisch 20.0 Stücke
  • Walliser Rohschinken, in Tranchen geschnitten 500.0 g
  • Zucchetti, in Tranchen geschnitten 500.0 g
  • Olivenöl 1.0 dl

Quinoa-Salat:

Safranschaum:

  • Weisswein 3.0 dl
  • Schalotten, gehackt 100.0 g
  • Safran, gemahlen 3.0 g
  • Fisch Fond KNORR, zubereitet 6.0 dl
  • Magerquark 50.0 g
  • Eigelb, pasteurisiert 80.0 g
  • Salz und Pfeffer

Saltimbocca vom Grill mit lauwarmen mediterranem Quinoa-Salat dazu einen Safranschaum.

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Zubereitung

  1. Forellen-Saltimbocca:

    • Fischfilets in Rechtecke schneiden und würzen 
    • Auf die Hälfte der Fischstücke ein Salbeiblatt legen, restliche Fischstücke darauflegen, mit Rohschinken einschlagen, Zucchetti längs in dünne Scheiben schneiden, die Saltimbocca einpacken, mit Spiesschen fixieren und mit Öl bestreichen
    • Saltimbocca bei geschlossenem Deckel über mittelstarker Glut / auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) beidseitig je ca. 4 Minuten grillieren

  2. Quinoa-Salat:

    • Senf, Zitronensaft und Zeste, Olivenöl und Streu mi Salatgewürz in einer Schüssel verrühren 
    • Mit heisser Gemüsebouillon aufgiessen 
    • Quinoa und Karotten in der Gemüse Bouillon ca. 10 Minuten köcheln lassen
    • Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen
    • Spinat und Oliven beigeben und umrühren

  3. Safranschaum:

    • Weisswein mit Schalotten und Safran einreduzieren
    • Mit Fischfond auffüllen und einkochen lassen
    • Durch ein Sieb streichen
    • Quark mit Eigelb verrühren, zu der Sauce geben und aufschlagen
    • Abschmecken
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