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Fleisch:

Garnitur:

  • Speck, geräuchert, in Stäbchen geschnitten 150.0 g
  • Champignons, geputzt, geviertelt 105.3 g
  • Eierschwämme in der Dose 100.0 g
  • Toastbrot, gewürfelt 100.0 g
  • Salz 3.0 g
  • Petersilie, gehackt 10.0 g

Beilage:

  • Kartoffelstock, Granulat SAIS, zubereitet 1.5 kg

Ein Gericht nicht nur für die kalte Jahreszeit!
Zarte Kalbskopfbäcklein mit einer himmlisch, kraftvollen Burgunder-Sauce.

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Kalbskopfbäckli mit Würzmix würzen und im Fettstoff rundherum anbraten
    • Fleisch herausnehmen und Mirepoix anrösten
    • Restliches Öl ableeren und Tomatenpüree mitrösten
    • Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen
    • Mit Demi-glace auffüllen, Gewürzsäcklein zugeben
    • Fleisch dazu geben und zugedeckt im Ofen bei 170°C schmoren
    • Fleisch herausnehmen und warm stellen
    • Sauce passieren 
    • Fleisch aufschneiden, anrichten und mit Sauce nappieren
  2. Garnitur:

    • Speckstäbchen blanchieren, anschliessend knusprig sautieren, herausnehmen und warmstellen
    • Im restlichen Fett Pilze und Silberzwiebeln sautieren
    • Toastbrotwürfel im Fettstoff knusprig sautieren und mit Salz abschmecken
    • Garnitur mischen, Petersilie zugeben und das Fleisch damit garnieren
  3. Beilage:

    • Sais Kartoffelstock nach Rezept zubereiten
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