Name: Grünes Spargel Allerlei auf knusprig warmem Brioche und Kaffee-Hollandaise
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Weissmehl; 5.0g Salz; 30.0g Zucker; 20.0g Hefe; 1.5dl Milch; 1.5dl Vollrahm; 1.0Stücke Eier; 1.0Stücke Eigelb; 1.0cl Vollrahm; 1.0kg Spargel grün, gerüstet; 50.0g Butter; 500.0g Spargel grün, gekocht; 1.0dl Vollrahm; 1.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 50.0g KNORR STOCKI Kartoffelstock; 0.0 Salz und Pfeffer; 1.0dl Espresso; 10.0g Kaffeepulver, instant; 5.0dl Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise; 2.0ml Worcestershire-Sauce; 0.0 Salz und Pfeffer; 100.0g Bärlauchpesto; 5.0dl Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise; 2.0ml Worcestershire-Sauce; 0.0 Salz und Pfeffer; 50.0g Butter; 50.0g Kapuzinerkresse, gezupft; 10.0g Zitronenverveine, gezupft; 50.0g Erbsensprossen, gezupft

Frühlingsgericht mit einer tollen Geschmacksexplosion

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Zubereitung

Brioche:
- Alle Zutaten bis und mit Eier zu einem geschmeidigen Teig kneten
- Zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen
- Teig nochmals gut durchkneten und in eine vorbereitete Cakeform geben
- Zugedeckt ca. 60 Minuten aufgehen lassen
- Eigelb und Rahm verrühren
- Brioche damit bestreichen
- Bei 160°C 40-45 Minuten backen
- Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Spargeln:
- Spargeln wie gewohnt im Salzwasser garen
- Längs halbieren und in geschäumter Butter schwenken
Spargelpüree:
- Spargeln grob schneiden
- Rahm und Bouillon zusammen aufkochen und Spargeln beigeben
- Aufkochen und vom Herd nehmen
- Pürieren und mit den Flocken zu gewünschten Konsistenz rühren
- Quellen lassen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kaffee-Hollandaise:
- Alle Zutaten miteinander verrühren und erwärmen
- Mit Worcestershire, Salz und Pfeffer abschmecken
Bärlauch-Hollandaise:
- Alle Zutaten miteinander verrühren und erwärmen
- Mit Worcestershire, Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Brioche in lange Scheiben schneiden
- In Butter knusprig toasten
- Mit etwas Kaffee-Hollandaise bestreichen
- Spargelpüree darauf verteilen und anrichten
- Spargeln darauf platzieren
- Mit den restlichen Zutaten garnieren
- Saucen à part servieren

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