Name: Heilbutt-Saltimbocca mit Polenta und Ratatouille
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Heilbutt; 15.0g Salbeiblätter, frisch; 150.0g Walliser Rohschinken; 20.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 6.0dl Jus leicht gebunden Paste KNORR, zubereitet; 800.0g Polenta à la Minute KNORR; 1.5dl Vollrahm; 80.0g Reibkäsemischung Sbrinz-/Tilsiter Käse; 50.0g Zwiebeln; 300.0g Peperoni 3 farbig; 4.0cl Olivenöl; 200.0g Zucchetti; 200.0g Auberginen; 20.0g Tomatenpüree; 10.0g KNORR® Mise en Place Küchenkräuter; 6.0g KNORR® Aromat; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 300.0g Mischpilze

Perfekt für Ihr herbstliches Angebot.

...

Zubereitung

Fisch:
- Heilbutt in 60g schwere Schnitzel schneiden, mit Salbei und Rohschinkenscheiben belegen
- Heilbutt-Saltimbocca mit Würzmix würzen, im Fettstoff sautieren und warmstellen
Sauce:
- Jus nach Anleitung herstellen
Beilage:
- Polenta nach Anleitung herstellen und warmhalten
- Rahm aufschlagen und kühlstellen
- Polenta mit Rahm und Reibkäse verfeinern
Gemüse:
- Zwiebeln schälen und fein hacken
- Restliches Gemüse waschen, rüsten und in gleichmässige kleine Würfel schneiden
- Zwiebeln und Peperoniwürfel in Olivenöl sautieren
- Zucchettiwürfel zufügen, sautieren, am Schluss die Auberginenwürfel beigeben und weiter sautieren bis alles gleichmässig gar ist
- Mit Tomatenpüree, Küchenkräuter und Aromat abschmecken
Einlage:
- Mischpilze putzen und klein schneiden
- Pilze im Fettstoff sautieren und mit Aromat abschmecken
Anrichten:
- Alle Komponenten gefällig auf einem Teller anrichten

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