Name: Hirschfilet mit Pfeffersauce, Meerrettich-Yorkshire-Pudding und gebratenem Gemüse
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Hirschfilet, in 200 g Stücke portioniert; 50.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 5.0g Pfefferkörner, rot, als Garnitur; 40.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 40.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 300.0g Zwiebel-Relish, karamellisiert; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 7.0dl Bier, Schwarz; 2.0Stücke Rosmarinzweig; 10.0g Pfeffermix, getrocknet; 8.0dl Basis für Wildpfeffer KNORR, zubereitet; 5.0g KNORR® Aromat; 5.0Stücke Eigelb; 4.0dl Milch; 40.0g KNORR® Mise en Place Meerrettich-Basis; 200.0g Weissmehl; 200.0g Butter, geklärt, flüssig; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 600.0g Wirsing, gerüstet; 500.0g Stangensellerie, gerüstet; 600.0g Knollensellerie, geschält; 200.0g Trauben, blau, gewaschen, lose; 0.0 Salz und Pfeffer

Pikanter Meerrettich-Pudding dazu Hirsch mit herbstlichen Beilagen

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Zubereitung

Hirschfilet:
- Würzen und im Fettstoff sautieren
- Auf ein Blech legen und im Ofen garen
- Steaks mit Alufolie bedecken und 3 Minuten ruhen lassen
Sauce:
- Knoblauch, Tomatenmark und Relish im Fettstoff dünsten
- Mit Schwarzbier ablöschen und Gewürze beigeben, auf die Hälfte einreduzieren
- Mit Wildpfeffersauce auffüllen, aufkochen, passieren und abschmecken
Meerrettich-Yorkshire-Pudding:
- Eier, Milch und Meerrettich verrühren
- Nach und nach das Mehl einrühren, sodass ein glatter Teig entsteht
- 30 Minuten ruhen lassen
- Geklärte flüssige Butter in 10 Muffin-Formen (je 125 ml Inhalt) verteilen und diese auf ein Backblech stellen
- Im Ofen bei 220°C
- 5 Minuten erhitzen
- Heraus nehmen und den Teig in die Formen verteilen
- 20 Minuten backen, bis die Puddings auf gehen und sich goldbraun färben
- Aus der Form nehmen und auf den Teller setzen
Gemüse:
- Gemüse gefällig zurecht schneiden
- Fettstoff erhitzen, Gemüse darin braten
- Trauben kurz mitschwenken
- Abschmecken und gefällig anrichten

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