Name: Kräuterseitlinge, Trüffelpasta, Sellerie, Gewürzfond, Feldsalat
Yield: 10
Ingredients: 350.0g Kräuterseitling, gerüstet; 80.0g Butter; 320.0g KNORR Collezione Italiana Tagliatelle All' uovo; 200.0g Karotten, Brunoise; 222.2g Zwiebeln, rot, fein geschnitten; 200.0g Lauch, Brunoise; 3.0dl Milch; 3.0dl Vollrahm; 350.0g Eigelb; 40.0g MAIZENA Maisstärke; 2.0cl Trüffel- Öl; 0.0 Salz und Pfeffer; 120.0g Koriandersamen; 1.0l Klare Sauce KNORR, zubereitet; 50.0g KNORR® Asia Würzsauce Sunshine Chili; 1.0dl Aceto Balsamico; 2.0dl Preiselbeersaft; 700.0g Knollensellerie, in Würfel geschnitten; 1.5dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 1.0dl Vollrahm; 4.0g Aromat Natürlich Ohne; 1.0Stücke Zitronen; 4.0g Agar-Agar; 4.0g Iota, pflanzliches Geliermittel; 280.0g Nüsslisalat, gerüstet; 4.0cl KNORR Balsamico Dressing; 1.0l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 4.0g Safran, gemahlen; 4.0g Kardamomkapseln, zerdrückt; 1.0g Piment, zerdrückt

Vegetarisches Gericht für wilde Herbsttage.

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Zubereitung

Charlotte von Kräuterseitlingen:
- Eine entsprechen Metallschüssel mit Klarsichtfolie auslegen
- Kräuterseitlinge in Butter sautieren und Schichtweise in die Metallschüssel legen
- Tagliatelle al dente kochen, das Gemüse kurz blanchieren
- Tagliatelle mit Karotten, Zwiebeln und Lauch mischen und in die Form füllen
- Milch, Rahm, Eier und Maizena mixen und mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken
- Royal über die Pasta geben, die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken
- Bei 100°C und Dampf auf Kerntemperatur 85° garen. dauert ca. 2-3 Stunden
- Vollständig erkalten lassen
Korianderlack:
- Koriander trocken rösten und grob mörsern
- Alle Zutaten zusammen aufkochen, auf die Hälfte einreduzieren und passieren
- Die Charlotte mit Korianderlack bestreichen, den verbliebenen Korianderlack als Sauce auf dem Teller anrichten
Selleriemousse:
- Sellerie mit Gemüse Bouillon und Rahm weichkochen
- Fein pürieren und mit Aromat und Zitronensaft abschmecken
- Das Püree bei mässiger Hitze mit Agar Agar und Lota aufkochen
- Masse auf ein flaches Blech geben und erkalten lassen
- Erneut pürieren und in einen Dressiersack abfüllen
Nüsslisalat:
- Salat mit der Vinaigrette anmachen
- Zum Ausgarnieren des Gerichtes verwenden
Gewürzsud:
- Gemüse Bouillon mit den Gewürzen aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen, passieren
- Mit Maizena express auf die gewünschte Konsistenz bringen

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Kräuterseitlinge, Trüffelpasta, Sellerie, Gewürzfond, Feldsalat

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