Name: Kürbis-Broccoli-Dumplings mit Federkohl
Yield: 10
Ingredients: 400.0g Weissmehl, gesiebt; 100.0g Hartweizendunst; 250.0g Vollei, flüssig; 50.0g Eigelb, pasteurisiert; 2.5cl Olivenöl; 500.0g Hokkaido-Kürbis, halbiert, entkernt; 200.0g Broccoli, gekocht; 50.0g KNORR STOCKI Kartoffelstock; 0.0 Salz und Pfeffer; 5.0g KNORR® Aromat; 2.0dl Rotwein; 2.0n/a Nelken ganz; 2.0n/a Lorbeerblätter; 3.0g Pfefferkörner, schwarz, zerstossen; 4.0dl LVK Demi Glace KNORR, zubereitet; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 2.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 300.0g Federkohl, gerüstet, fein gezupft; 0.0 Salz und Pfeffer; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 50.0g Zwiebeln, fein gehackt; 5.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 400.0n/a Kürbis, Butternuss, kleine Würfel; 100.0g Apfel, kleine Würfel; 100.0g Mango, kleine Würfel; 1.0dl Weisswein; 100.0g Bienenhonig; 20.0g CHIRAT® Meerrettich 6 x 0.09 kg; 1.0n/a Zimtstengel; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Curry

Selbstgemachte Dumplings schmecken einfach hervorragend.

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Zubereitung

Teig:
- Alle Zutaten in einen Anschlagkessel geben und 5 Minuten zu einem elastischen Teig kneten
- Dieser Teig kann direkt weiterverarbeitet werden
- Mit der Teigmaschine Bahnen von 2 mm dicke herstellen
- 10x10cm Quadrate schneiden, Ränder mit Wasser bepinseln
- Mittig die Masse aufdressieren
- Zu Dumplings formen
Füllung:
- Kürbis auf die Schnittfläche legen
- Im Ofen weich garen
- Herausnehmen, Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken
- Broccoli fein hacken und mit dem Kürbisfleisch mischen
- Kartoffelstockflocken untermischen und abschmecken
- Die Masse in einen Spritzsack füllen
Sauce:
- Rotwein, Nelken, Lorbeer und Pfefferkörner einreduzieren lassen
- Durch ein Drahtsieb abpassieren und in die Demi-glace giessen
- Sauce aufkochen und zu den Dumplings servieren
Federkohl:
- Fettstoff und Gemüsebouillon in der Teflonpfanne erhitzen
- Dumplings und Federkohl darin mit Deckel leicht Dämpfen
- Nach ca. 3 Minuten den Deckel entfernen und sautieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Chutney:
- Fettstoff erhitzen und Zwiebeln beigeben
- Knoblauchpaste, Kürbis, Apfel und Mango kurz mitdünsten
- Mit Weisswein und Honig ablöschen
- Restliche Zutaten beigeben und zugedeckt weich dünsten
- Zimtstange herausnehmen und abschmecken
- Chutney separat dazu servieren

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