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  1. Kulinarische Rezepte

Kushi-Teller

Kushi-Teller –

Dieses pflanzenbasierte Gericht, verbindet eine reihe Aromen aus dem Nahen Osten zu einer köstlichen, unerwarteten Kombination

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Portionen

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Ausbackteig:

Mariniertes Gemüse:

Miso-Dattel-Glasur:

  • Misopaste, weiss 100.0 g
  • Dattelsirup 2.0 dl

Chili Hollandaise:

Tahini Dressing:

Schwarzes Gemüse mit Tahini:

  • Ausbackteig
  • Aktivkohlenpulver 15.0 g
  • Marinierte Auberginen
  • MAIZENA Maisstärke 40.0 g
  • Tahini-Dressing
  • Tobiko 20.0 g
  • Schnittlauch, fein geschnitten 30.0 g

Tofu-Künefe:

  • Tofu, fest 600.0 g
  • KNORR® Aromat 10.0 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 3.0 g
  • Koriander, gemahlen 3.0 g
  • Ausbackteig
  • Kadayif, Teigfäden 300.0 g
  • Miso-Dattel Glasur
  • Pistazienkerne, geschält, fein gemahlen 30.0 g

Mit Cornflakes panierte Auberginen:

  • Cornflakes, gebrochen 300.0 g
  • Sesamsamen, weiss 30.0 g
  • Marinierte Auberginen
  • Ausbackteig
  • Chili-Hollandaise
  • Microgreens-Amarant 50.0 g

Maisbombe:

Pilzspiess:

  • Marinierte Pilze
  • Olivenöl 5.0 cl
  • Miso-Dattel-Glasur
  • Weisse Quinoa, gepufft 100.0 g
  • Bonito Flocken 80.0 g

Dieses pflanzenbasierte Gericht, verbindet eine reihe Aromen aus dem Nahen Osten zu einer köstlichen, unerwarteten Kombination

...

Zubereitung

  1. Ausbackteig:

    • Xanthan mit dem Handmixer ins Wasser einrühren
    • Aromat, Reis- und Tapiokamehl beigeben und zu einem glatten Teig rühren
    • Kühl stellen

  2. Mariniertes Gemüse:

    • Auberginen in ca. 7 cm grosse Stücke schneiden
    • Kräuterseitlinge, horizontal in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden
    • Auberginen und Pilze auf getrennte Bleche legen
    • Würzen und beiseite stellen

  3. Miso-Dattel-Glasur:

    • Zutaten leicht erwärmen, damit sich die Misopaste auflöst
    • Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen

  4. Chili Hollandaise:

    • Alle Zutaten in einem Mixer pürieren
    • Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen
    • In einer Squeeze-Flasche kühl stellen

  5. Tahini Dressing:

    • Alle Zutaten mixen 
    • In einer Squeeze-Flasche kühl stellen

  6. Schwarzes Gemüse mit Tahini:

    • 600 g Ausbackteig mit der Aktivkohle gut msichen
    • 600 g marinierte Auberginen mit etwas Maizena stäuben
    • Im Backteig wenden und frittieren
    • Anrichten und mit dem Dressing, dem Tobiko und etwas Schnittlauch garnieren

  7. Tofu-Künefe:

    • Tofu in ca. 1.5 cm grosse Würfel schneiden
    • Mit Aromat, Pfeffer und Koriander würzen
    • Jeden Würfel in den Backteig tauchen und mit den Teigfäden umwickeln
    • Goldbraun frittieren und abtropfen lassen
    • Mit Miso-Dattel-Glasur betreufeln
    • Vor dem Servieren mit Pistazienpulver bestreuen

  8. Mit Cornflakes panierte Auberginen:

    • Cornflakes und Sesam mischen
    • Restliche Auberginen in den Backteig legen
    • Abstreifen und in den Cornflakes wenden 
    • Frittieren und mit den restlichen Zutaten garnieren

  9. Maisbombe:

    • Lime Blätter, Abrieb, Chili, Salz und Zucker zu einen feinen Pulver mixen
    • Backpulver, Maizena, und Tapiokamehl miteinander mischen
    • Maiskörner mit Aromat, Pfeffer, Mango, und Cheddar vermischen
    • Mit der Hälfte der Trockenmischung mehlieren
    • Die andere Hälfte mit etwas Wasser zu einem dicken Brei mischen
    • Den Brei nach und nach mit dem Mais mischen, bis eine feste Konsistenz entsteht
    • In Scheiben von ca. 3 cm Durchmesser formen oder eine Falafelpresse verwenden
    • Goldbraun frittieren und abtropfen lassen
    • Mit Hellmann’s Vegan und dem Limettenstaub garnieren

  10. Pilzspiess:

    • Mit den marinierten Pilzen Spiesse stecken
    • Im Olivenöl sautieren
    • Mit etwas Glasur bepinseln und unter dem Salamander glasieren
    • Mit gepufftem Quinoa und Bonito Flocken garnieren
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