Name: Ossobuco mit Tomatensauce und Risotto
Yield: 10
Ingredients: 1.9kg Kalbshaxen , geschnitten; 30.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 60.0g Weissmehl; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 500.0g Mirepoix für Fleischgerichte; 50.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 3.0dl Rotwein; 1.5kg KNORR® Tomatino; 100.0g Zwiebeln, gehackt; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 600.0g KNORR® Parboiled Risottoreis Loto; 3.0dl Weisswein; 2.0l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 5.0cl Olivenöl; 400.0g Parmesan, gerieben; 0.0 Salz und Pfeffer; 30.0g Knoblauchzehen, fein gehackt; 30.0g Zitronen, Zesten, gehackt; 20.0g Petersilie, glattblättrig, frisch, gehackt

Ossobucco mit fruchtiger Tomatensauce, leicht und sommerlich

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Zubereitung

Ossobucco
- Kalbshaxen würzen, mehlieren, im Fettstoff allseitig anbraten und herausnehmen
- Mirepoix zugeben, rösten, Tomatenmark beigeben und ebenfalls mitrösten
- Bratensatz mit Rotwein ablöschen und einreduzieren
- Mit Tomatino auffüllen und aufkochen
- Haxen zurücklegen und im Ofen bei 160°C weichschmoren
Risotto:
- Zwiebeln und Knoblauch im Fettstoff dünsten
- Reis beigeben und glasig dünsten
- Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren
- Bouillon nach und nach unter gelegentlichem Rühren beigeben, bis der Risotto weich und sämig ist
- Mit Olivenöl und Käse verfeinern
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Garnitur:
- Alle Zutaten für die Garnitur mischen
- Fleisch auf den Teller legen und mit der Garnitur garnieren
- Risotto separat dazu servieren

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