Name: Rehfilet mit zitroniger Wacholderauce und Wurzelgemüse
Yield: 10
Ingredients: 1.3kg Rehrückenfilet, pariert; 15.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 15.0g Wacholderbeeren, getrocknet; 4.0Stücke Rosmarinzweig; 80.0ml Oliogastro Bratcrème 12 lt; 40.0g brauner Rohrzucker; 150.0g Schalotten, grob gehackt; 15.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 7.5dl Rotwein; 1.5l Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 5.0g abgeriebene Zitrone; 40.0ml Zitronenzesten; 50.0ml Gin; 30.0g Butter; 0.0 Salz und Pfeffer; 250.0g Karotten; 250.0g Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf; 200.0g CHIRAT Silberzwiebeln Glas; 30.0g Oliogastro Bratcrème 12 lt; 20.0g KNORR®Professional Flüssige Bouillon Gemüse konzentriert; 6.0dl Wasser; 150.0g Fave Bohnen; 30.0g Butter; 35.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter; 1.0Stücke Rosmarinzweig

Zartes Rehfilet mit einem Hauch von Zitrone und Wacholder

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Zubereitung

Fleisch:
- Rehrückenfilet mit Würzmix und Wacholder rundherum einreiben
- Im Fettstoff zusammen mit Rosmarinzweig rundherum sautieren und rosa braten
- Abstehen lassen und warm stellen
Sauce:
- Zucker karamellisieren
- Schalotten, Knoblauch und Wacholder beigeben
- Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren
- Mit Demi-Galce auffüllen
- Zitronenschale und Saft beigeben, für 10 Minuten ziehen lassen und passieren
- Sauce mit Butter montieren und mit Gin, Salz und Pfeffer abschmecken
Gemüse:
- Karotten und Pastinaken putzen und würfeln
- Zusammen mit Silberzwiebeln anschwitzen, mit Bouillon Gemüse aufgießen und knackig garen
- Gemüse ohne Flüssigkeit zusammen mit den Bohnen in Butter sautieren
- Mit Gemüsekrönung abschmecken
Anrichten:
- Gemüse gefällig auf Teller verteilen
- Rehfilet aufgeschnitten drauf legen
- Wenig Sauce um das Filet verteilen, den Rest a part servieren
- Mit Rosmarin garnieren

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