Name: Rehpfeffer mit Spätzli und Pastinaken
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Rehfleisch, als Pfeffer mariniert; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 50.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 1.0l Wild Fond KNORR, zubereitet; 5.0dl Basis für Wildpfeffer KNORR, zubereitet; 200.0g Schweinsblut; 1.4kg Spätzli; 8.0g KNORR® Aromat; 80.0g Butter; 1.5kg Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf; 2.0cl Olivenöl; 3.0g KNORR® Aromat; 400.0g Marroni, geschält, tiefgekühlt, glasiert; 600.0g Apfel, zubereitet als Mirzaäpfel; 150.0g Chirat Preiselbeeren 6 x 1/1 Glas; 400.0g Trauben, gewaschen; 50.0g Butter; 20.0g Zucker

Typisch Herbst und immer wieder sehr beliebt.

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Zubereitung

Fleisch:
- Rehfleisch und Mirepoix mit einem Sieb über einer Schüssel abschütten und gut abtropfen lassen, die Marinade auffangen
- Fleisch und Mirepoix trennen
- Marinade mit dem Gewürzsäcklein aufkochen und durch ein Etamin passieren
- Fleisch in heissem Fettstoff gut anbraten, mit Würzmix würzen und herausnehmen
- Mirepoix beigeben und anrösten, anschliessend das Fleisch wieder zugeben
- Mit der aufgekochten, passierten Marinade ablöschen und sirupartig einkochen
- Wildfond und Basis für Wildpfeffer zugeben und weich schmoren
- Fleisch mit der Schaumkelle herausnehmen
- Sauce mit Blut abbinden und passieren
- Fleisch wieder zur Sauce geben, abschmecken und nicht mehr kochen lassen
Beilage:
- Spätzli in Butter goldgelb sautieren, mit Aromat abschmecken und anrichten
Gemüse:
- Pastinaken rüsten und der länge nach vierteln
- Mit Olivenöl beträufeln
- Im Ofen bei 160°C weich garen
- Herausnehmen mit Aromat würzen
- Patinaken und Marroni gefällig anrichten
Garnitur:
- Äpfel erwärmen, anrichten und mit Preiselbeeren füllen
- Trauben mit Butter und Zucker glasieren

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