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Anrichten:

Sauce:

Gemüse:

  • Erbsen, tiefgekühlt 800.0 g

Leichte Küche, die Ihre Gäste überzeugt!

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Zubereitung

  1. Fisch:

    • Riesencrevetten schälen und Darm entfernen
    • Eglifilets und Riesencrevetten mit Würzmix würzen und im Fettstoff sautieren
  2. Anrichten:

    • Erbsenpüree auf die Mitte des Tellers geben, Eglifilet und Riesencrevetten darauf anrichten und mit Morcheln und Erbsen ausgarnieren
    • Wenig Sauce auf den Teller geben und den Rest à part dazu servieren
  3. Sauce:

    • Weissweinsauce nach Anleitung herstellen und mit Fischfond Konzentrat und Paprikapaste verfeinern
    • Schlagcreme schlagen und kühl stellen
    • Weisswein-Paprika-Sauce mit Schlagcreme verfeinern
  4. Gemüse:

    • Gemüsebouillon nach Anleitung herstellen
    • Schlagcreme schlagen und kühl stellen
    • Morcheln gründlich waschen, halbieren oder vierteln
    • Etwa 50g der Erbsen auf die Seite stellen, restliche Erbsen mit Gemüsebouillon und Gemüsekrönung dünsten
    • Erbsen pürieren und mit Schlagcreme verfeinern
    • Morcheln im Fettstoff sautieren, mit Cognac flambieren, ganze Erbsen zugeben, kurz weiter sautieren und mit Aromat abschmecken
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