Name: Schweinsleber-Spiess mit sauren Linsen und Bratkartoffeln
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Schweinsleber, dressiert; 30.0Stücke Speckscheiben; 30.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 40.0g Butter; 100.0g Zwiebeln, gehackt; 3.0dl Rotwein; 5.0dl Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 100.0g Zwiebeln, gehackt; 30.0g Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 1.0kg Linsen, braun, gekocht; 3.0dl Hellmann´s Vinaigrette Balsamico; 30.0g KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence; 1.2kg Kartoffel, in Scheiben; 80.0g Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 300.0g Zwiebeln, eminciert; 30.0g KNORR® Aromat; 100.0g Kresse

Am Montag gibt es frische Schweinsleber, eine alte Tradition in einem Gericht zelebriert

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Zubereitung

Spiess:
- Schweinsleber in gleichmässige Stücke schneiden
- Mit Speckscheiben umwickeln
- Würzen und im Fettstoff sautieren und warmstellen
- Im Bratensatz Butter erwärmen und Zwiebeln darin andünsten
- Mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen
- Mit Demi-glace auffüllen
- 5 Minuten leicht kochen lassen und abpassieren
Linsen:
- Zwiebeln im Fettstoff dünsten
- Linsen beigeben und kurz mitdünsten
- Mit Vinaigrette und Kräutern abschmecken
Bratkartoffeln:
- Kartoffelscheiben blanchieren und auskühlen lassen
- Fettstoff erhitzen, Kartoffeln und Zwiebeln darin goldbraun sautieren
- Mit Aromat abschmecken
Anrichten:
- Linsen anrichten
- Spiess daneben platzieren und mit etwas Sauce umgeben
- Mit Kresse ausgarnieren
- Kartoffeln a part dazu servieren

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