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Spargelmousse:

Bärlauch-Öl:

  • Bärlauch frisch, gehackt 100.0 g
  • Olivenöl 2.0 dl

Frühlingskräuter-Salat

  • Baumnussöl 4.0 cl
  • Salz und Pfeffer
  • Bienenhonig 30.0 g
  • Birnenessig 4.0 cl
  • Kerbel, frisch, gezupft 80.0 g
  • Brunnenkresse, gezupft 100.0 g
  • Sauerampfer, gezupft 50.0 g
  • Kornblumen 10.0 Stücke

Frische regionale Produkte aus der Schweiz für eine kreative Vorspeise.

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Zubereitung

  1. Spargelmousse:

    • Spargel und Zwiebeln im Butter andünsten mit Bouillon aufgiessen und 10 Minuten kochen
    • Suppenpulver einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen
    • Spargelsuppe im Thermomix fein pürieren und abpassieren
    • Auskühlen lassen
    • Frischkäse unter die Creme mischen und geschlagenen Rahm unterheben
    • In eine gewünschte Form abfüllen und für mindestens 3 Stunden kühlen
  2. Bärlauch-Öl:


    • Bärlauch mit dem Öl zusammen auf voller Stufe mixen und danach auf 80 Grad erwärmen
    • Dann sofort über einem kalten Wasserbad abkühlen lassen
    • Mulde ins Mousse drücken und mit Bärlauch-Öl füllen
  3. Frühlingskräuter-Salat

    • Öl, Essig, Honig und Gewürze verrühren
    • Kräuter zupfen und mit dem Dresing anmachen
    • Käse-Nocke abstechen und zusammen mit dem Salat auf dem Teller anrichten
    • Mit dem Löffel eine Mulde in die Nocke drücken und mit Bärlauch-Öl füllen und servieren
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