Tempura vom Spargel mit Salat und Zitrus Vinaigrette

Name: Tempura vom Spargel mit Salat und Zitrus Vinaigrette
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Spargel grün, gerüstet; 1.25kg Spargel weiss, geschält; 200.0g Tempura Mehl; 3.2dl Wasser, eiskalt; 250.0g Lattich- Herzen; 500.0g Frühkartoffeln; 300.0g STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet; 1.5dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 100.0g Erbsensprossen

Knusprig verpackter Spargel mit Kartoffeln und einem fruchtig mariniertem Salat

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Tempura:

Spargel grün, gerüstet 1.0 kg
Spargel weiss, geschält 1.25 kg
Tempura Mehl 200.0 g
Wasser, eiskalt 3.2 dl

Beilagen:

Lattich- Herzen 250.0 g
Frühkartoffeln 500.0 g
STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet 300.0 g
Hellmann´s Vinaigrette Citrus 1.5 dl
Erbsensprossen 100.0 g

Gemüse/Pilze

Kartoffelgerichte

Vegetarisch

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Vorspeise

Sommer

Hauptgang

Vegetarische Gerichte

Knusprig verpackter Spargel mit Kartoffeln und einem fruchtig mariniertem Salat

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Zubereitung

Tempura:
- Spargel gleichmässig schneiden
- Tempura Mehl mit dem Eiswasser mischen
- Geschnitten Spargel durch den Teig ziehen und kurz frittieren
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen
Beilagen:
- Den Salat waschen, rüsten und trockenschleudern
- Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, wässern und trocknen tupfen
- Scheiben goldig fritieren und mit Salz würzen
- Kartoffelstock in einen Dressiersack füllen und warm stellen
Anrichten:
- Salat mit Vinaigrette marinieren
- Kartoffelstock auf den Teller dressieren
- Tempura und Kartoffelscheiben darauf gefällig anrichten
- Mit Salatblättern und Erbsensprossen garnieren