Tomate, Ingwer, Trauben und Melone dazu Zitronensorbet

Name: Tomate, Ingwer, Trauben und Melone dazu Zitronensorbet
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Tomaten, gemixt; 10.0g Ingwer frisch, gepresst; 30.0g Basis Textur; 40.0g Rosinen; 5.0cl Schwarzer Essig, Cabernet; 2.0kg Wassermelone, geschält, und in 2cm dicke Scheiben geschnitten; 5.0g Shiso -Cress; 300.0g Carte D'Or Sorbet Citron Vert, Kugeln; 30.0g Rosinen; 2.0cl Olivenöl; 100.0g Shiso , gezupft, gewaschen

Parfümierte Wassermelone an Shiso-Kresse und erfrischendes Zitronensorbet

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Tomaten-Ingwer-Coulis:

Tomaten, gemixt 500.0 g
Ingwer frisch, gepresst 10.0 g
Basis Textur 30.0 g

Essig-Rosinen:

Rosinen 40.0 g
Schwarzer Essig, Cabernet 5.0 cl

Melone und Shiso:

Wassermelone, geschält, und in 2cm dicke Scheiben geschnitten 2.0 kg
Shiso -Cress 5.0 g

Anrichten:

Carte D'Or Sorbet Citron Vert, Kugeln 300.0 g
Rosinen 30.0 g
Olivenöl 2.0 cl
Shiso , gezupft, gewaschen 100.0 g

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Parfümierte Wassermelone an Shiso-Kresse und erfrischendes Zitronensorbet

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Zubereitung

Tomaten-Ingwer-Coulis:
- Gemixte Tomaten in Passiertuch schütten und abtropfen lassen bis 1 dl Tomatenwasser beisammen ist
- Tomatenwasser, Ingwersaft und Basic Textur mixen, bis eine homogene Masse entsteht
- In eine Spritzflasche füllen
Essig-Rosinen:
- Beide Zutaten vakuumieren und 2 Stunden marinieren
Melone und Shiso:
- Melone mit Shiso belegen leicht salzen und vakuumieren
- In Rechtecke schneiden
Anrichten:
- Rosinen und Olivenöl unter dem Sorbet anrichten
- Melone gefällig daneben legen und Kresse darüber geben