Tomates, gingembre, raisins et pastèque avec un sorbet citron

Name: Tomates, gingembre, raisins et pastèque avec un sorbet citron
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Tomates, mixées; 10.0g Gingembre frais, pressé; 30.0g Texture de base; 40.0g Raisins secs; 5.0cl Vinaigre Noir, Cabernet; 2.0kg Pastèque, épluchée, coupée en tranches de 2 cm d'épaisseur; 5.0g Shiso, cresson; 300.0g Carte D'Or Sorbet Citron Vert, boules; 30.0g Raisins secs; 2.0cl Huile d’olive; 100.0g Shiso, effeuillé, lavé

Pastèque parfumée au cresson shiso et sorbet rafraîchissant au citron

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Coulis de tomates et gingembre

Tomates, mixées 500.0 g
Gingembre frais, pressé 10.0 g
Texture de base 30.0 g

Raisins secs au vinaigre

Raisins secs 40.0 g
Vinaigre Noir, Cabernet 5.0 cl

Pastèque et shiso

Pastèque, épluchée, coupée en tranches de 2 cm d'épaisseur 2.0 kg
Shiso, cresson 5.0 g

Présentation

Carte D'Or Sorbet Citron Vert, boules 300.0 g
Raisins secs 30.0 g
Huile d’olive 2.0 cl
Shiso, effeuillé, lavé 100.0 g

Été

Automne

Pain

Autre

Suisse

Desserts et pâtisseries

Végétarien

Plats végétarien

Glace

Pastèque parfumée au cresson shiso et sorbet rafraîchissant au citron

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Préparation

Coulis de tomates et gingembre
- Verser les tomates mixées dans une étamine et passer jusqu'à obtention de dl d'eau tomatée
- Mixer l'eau tomatée, le jus de gingembre et la texture de base en une masse homogène
- Verser dans un sac à dresser
Raisins secs au vinaigre
- Mettre les deux ingrédients sous-vide et laisser mariner pendant 2 heures
Pastèque et shiso
- Recouvrir la pastèque de shiso, saler légèrement et mettre sous-vide
- Couper en rectangles
Présentation
- Dresser les raisins secs et l'huile d'olive avec le sorbet
- Arranger joliment la pastèque à côté et garnir avec le cresson