Name: Fondue-Chinoise mit Kaltsaucen
Yield: 10
Ingredients: 4.0l Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet; 200.0g Knollensellerie, in Julienne; 400.0g Pfälzer Karotten, in Julienne; 400.0g Karotten, in Julienne; 400.0g Shiitake-Pilze frisch, geschnitten; 1.5kg Rindshuft I, dressiert; 300.0g Hellmann's BBQ Sauce Original; 300.0g Chirat Cocktail Sauce (0,8 KG); 300.0g Chirat Tartare Sauce (0,75 KG); 300.0g Hellmann's REAL Salatmayonnaise 5 L; 150.0g Feigensenf; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 100.0g Zwiebeln, gehackt; 500.0g KNORR® Parboiled Langkornreis Gladio; 1.0l Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 50.0g Butter; 1.0Stücke Lorbeerblätter; 1.0kg Pommes frites; 5.0g Salz

Einmal im Jahr ist Chinoise Zeit

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Zubereitung

Fondue Chinoise:
- Bouillonl aufkochen, Gemüsejulienne und Shiitakepilze beigeben
- Aufkochen und nach ca. 10 Minuten herausnehmen
- Gemüse als Beilage servieren
- Bouillon in die Pfanne abfüllen
- Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Teller portionsweise anrichten
Garnituren:
- Saucen separat abfüllen und dazu servieren
Beilagen:
- Fettstoff erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten
- Reis dazugeben, kurz mitdünsten
- Mit der heissen Bouillon auffüllen, aufkochen, Lorbeerblatt beifügen
- Im Ofen bei 200°C zugedeckt etwa 10 Minuten garen
- Herausnehmen 10 Minuten zugedeckt auf dem Rechaud stehen lassen
- Lorbeerblatt entfernen, mit einer Fleischgabel auflockern und Butter beigeben, servieren
- Die Pommes Frites frittieren bis sie goldgelb und knusprig sind, salzen

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