Name: Hackbraten Grossmutter Art mit Kartoffelstock und buntem Gemüse
Yield: 10
Ingredients: 1.4kg Hackfleisch gemischt; 100.0g Zwiebeln; 20.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 300.0g Gemüsebrunoise; 15.0g KNORR® Mise en Place Küchenkräuter; 100.0g Eigelb; 100.0g KNORR® Helles Paniermehl 5 kg; 1.0dl Halbrahm; 1.0l Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 100.0g Schalotten; 5.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 4.0dl Rotwein, Bordeaux; 100.0g Chirat Zwiebeln au naturel 6 x 1/1 Dose; 100.0g Eierschwämme in der Dose; 200.0g Speck, geräuchert; 50.0g Toastbrot; 5.0g Schnittlauch; 800.0g STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 5.0g Salbeiblätter, frisch; 50.0g Haselnüsse ganz; 700.0g Gemüse - Allerlei (Rüebli, Kohlrabi, Broccoli, Pfälzerrüben, Cherry-Tomaten); 40.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter

Saftiger, aromatischer Hackbraten aus dem Ofen mit Saucensee im Kartoffelstock, was wünscht man sich mehr?

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Zubereitung

Fleisch:
- Zwiebeln schälen und fein hacken
- Alle Zutaten für den Hackbraten mischen und zu einem Braten formen
- Hackbraten im Ofen bei 180°C braten
Sauce:
- Demi-Glace nach Anleitung herstellen
- Schalotten schälen, emincieren und mit Pfeffer und Rotwein um die Hälfte einreduzieren
- Demi-glace mit der Reduktion mischen und abschmecken
Einlage:
- Zwiebeln au naturel und Eierschwämmli abtropfen lassen
- Speck in gleichmässige Lardons schneiden und blanchieren
- Toastbrot entrinden, in Croûtons schneiden und goldbraun sautieren
- Schnittlauch fein schneiden
- Speck knusprig sautieren, Zwiebeln und Eierschwämmli beigeben und kurz weiter sautieren
- Croûtons und Schnittlauch beigeben
Beilage:
- Kartoffelstock nach Anleitung herstellen
- Salbei und Haselnüsse fein hacken und im Fettstoff kurz sautieren
Gemüse:
- Gemüse rüsten, gefällig schneiden und blanchieren
- Gemüse mit Gemüsekrönung glasieren
Anrichten:
- Hackbraten aufschneiden, mit der Sauce, der Garnitur und dem Gemüse anrichten
- Kartoffelstock auf den Teller dressieren und mit Salbei und Haselnüssen garnieren

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