Name: Hackbraten mit Eierschwämmlisauce, Kartoffelstock und glasiertem Gemüse
Yield: 10
Ingredients: 1.3kg Rinds-Hackfleisch; 300.0g Kalbsbrät; 300.0g KNORR® Helles Paniermehl 5 kg; 1.5dl Milch; 2.0Stücke Eier; 80.0g Zwiebeln, gehackt; 50.0g Petersilie, glattblättrig, frisch, gehackt; 15.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 20.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 20.0g Majoran, frisch, gehackt; 300.0g Eierschwämmli frisch, geputzt; 20.0g Oliogastro Bratcrème 12 lt; 5.0dl LVK Demi Glace KNORR, zubereitet; 375.0g STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet; 1.3l Wasser; 7.5dl Milch; 50.0g Butter; 0.0 Salz, Pfeffer und Muskatnuss; 150.0g Karotten, in Stäbchen, blanchiert; 150.0g Pfälzer Karotten, in Stäbchen, blanchiert; 150.0g Zucchetti, in Stäbchen, blanchiert; 150.0g Knollensellerie, in Stäbchen, blanchiert; 2.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 150.0g CHIRAT Silberzwiebeln Glas, abgetropft; 150.0g Butter; 30.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter

Ein Rezept, wie man es von seiner Grossmutter kennt

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Zubereitung

Hackbraten:
- Alle Zutaten bis und mit Majoran miteinander vermengen und einmal gut durchkneten
- Masse formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180 Grad 50-60 Minuten garen
- Eierschwämmli im heissen Fettstoff kurz anbraten, danach mit der Demi-Glace LVK auffüllen
- Bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen
- Hackbraten herausnehmen und tranchieren
Kartoffelstock:
- Kartoffelstock wie auf der Verpackung beschrieben zubereiten
Glasiertes Gemüse
- Bouillon und Knoblauchpaste aufkochen und Gemüse beigeben
- Unter ständigem schwenken die Flüssigkeit einreduzieren lassen
- Silberzwiebeln, Butter und Gemüsekrönung beigeben und fertig glasieren

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