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Portionen

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Fleisch:

  • Maispouletbrust 1,20 kg
  • Sonnenblumenöl 1 dl
  • Stück Sternanis, zerdrückt 3 Stücke
  • Zimtstengel, zerdrückt 2 Stücke
  • Pfefferkörner, weiss, zerdrückt 5 g
  • 35 Punkte
    Produkt wurde in den Warenkorb gelegt: Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 1,6 kg
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  • Oliogastro Bratcrème 12 lt 8 cl

Gemüse:

  • Knollensellerie, fein geraffelt 2 kg
  • Halbrahm 3 dl
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 2 dl
  • 15 Punkte
    Produkt wurde in den Warenkorb gelegt: Knorr Stocki® Kartoffelstock. Flocken 750 g
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  • Salz 5 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 2 g

Quinoa-Crumble:

  • Weisse Quinoa 100 g

Maispouletbrust mit verschiedenen Sellerie, Quinoa-Knusper und einer feinen Weizengrasessenz

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Pouletbrust mit Sonnenblumenöl, Sternanis, Zimtstange und weissem Pfeffer marinieren und in einem Sous vide Beutel vakuumieren
    • Bei 62°C für 1 Stunde im Becken garen
    • Herausnehmen und mit Würzmix würzen
    • Fettstoff erhitzen und beidseitig anbraten
  2. Gemüse:

    • 1 Stück Knollensellerie in Alufolie einpacken und 2 Stunden in der Holzkohleglut garen, bis er weich ist
    • 1 Stück Knollensellerie schälen, klein schneiden und in eine Kochgeschirr geben
    • Auffüllen mit Rahm und Gemüse Bouillon Nature, würzen und weich kochen, pürieren
    • Mit Kartoffelstock Flocken binden und abschmecken
    • Selleriejulienne mit Professional Vinaigrette Zitrus marinieren
    • Stangensellerieblätter zupfen
  3. Quinoa-Crumble:

    • Alle Zutaten mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im Ofen für ca. 20 Minuten bei 170°C goldgelb backen
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