Name: Randenmedaillons auf Gemüse mit Randen-Schaum
Yield: 10
Ingredients: 20.0n/a Caterline Randen-Medaillons mit Sojabohnen vegan; 5.0dl Randensaft; 10.0g KNORR Professional Gemüse Bouillon Nature; 2.0cl Himbeeressig; 5.0g Agar-Agar; 20.0n/a Wasabi (grüner japanischer Meerrettich), Paste; 5.0dl Randensaft; 1.0cl Himbeeressig; 300.0g Himbeeren, gewaschen; 10.0g MAIZENA® MAIZENA express, hell, instantlöslich; 250.0g Randen, gekocht, geschnitten; 0.0 Salz und Pfeffer; 150.0g Karotten, Bâtonnets, blanchiert; 150.0g Pfälzer Karotten, Bâtonnets, blanchiert; 150.0g Kohlrabi, Bâtonnets, blanchiert; 100.0g Bohnen, grün, blanchiert; 50.0g Butter; 15.0g KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter; 10.0g Kresse, gewaschen; 200.0g Erbsen, tiefgekühlt, blanchiert; 10.0g Meersalz; 500.0g STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet; 80.0g Meerrettich, gerieben; 8.0cl Nussbutter; 1.0g KNORR® Aromat; 0.0 Salz und Pfeffer

Weihnachtsgerichte für die leichte pflanzliche Küche

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Zubereitung

Randen Medaillons:
- Die gefrorenen Medaillons auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in Ofen bei 200°C für ca. 18-20 Minuten backen
Randen-Schaum:
- Randensaft und Gemüsebouillon aufkochen
- Himbeeressig beigeben
- Mit dem Schwingbesen Agar Agar einrühren und 1 Minute weiter kochen
- Wasabi einrühren und abpassieren
- In einen Thermo-Kisag einfüllen
- Mit 2 Patronen unter Druck setzen
Randen Ragout:
- Randensaft, Himbeeressig und Himbeeren auf die Hälfte reduzieren und passieren
- Mit Maizena Express abbinden
- Randen beigeben und abschmecken
Gemüsegarnitur:
- Gemüse im Butter glasieren und mit Gemüsekrönung abschmecken
- Kresse zum garnieren verwenden
Erbsenstaub:
- Erbsen im Dörrex bei 40°C für ca. 12 Stunden trocknen lassen
- Im Thermomix zusammen mit Meersalz zu feinem Erbsenstaub pulverisieren
Kartoffel-Meerrettichpüree:
- Alle Zutaten vermengen und abschmecken
- In einen Dressiersack abfüllen
- Zusammen mit den restlichen Zutaten gefällig anrichten

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