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Wildzeit ist Rehpfeffer Zeit. Der Klassiker unter den Wildgerichten, serviert mit Kartoffelgaletten und Rotkraut.

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Fleisch würzen, im Fettstoff von allen Seiten anbraten und in die Sauce geben
    • In der Basis für Wildpfeffer weich schmoren
    • Nach dem Garen evtl. mit etwas braunem Roux nachbinden
    • Sauce mit Zimt und Preiselbeeren abschmecken
  2. Anrichten:

    • Alle Komponenten gefällig anrichten
  3. Garnitur:

    • Birnenhälften erwärmen und mit Preiselbeeren füllen
  4. Beilage:

    • Alle Zutaten miteinander mischen, kurz quellen lassen, nochmals durchkneten und zu Galetten formen
    • Galetten im Fettstoff goldgelb sautieren
  5. Gemüse:

    • Rotkraut mit Apfelmus und Preiselbeeren erwärmen
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