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Rindsfiletgulasch:

Schupfnudeln:

  • STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet 600.0 g
  • Eigelb, pasteurisiert 1.0 dl
  • Weissmehl 320.0 g
  • Knorr Maizena Maisstärke 30.0 g
  • Salz 12.0 g
  • Butter 50.0 g
  • Pfeffer, Muskat

Ein Klassiker aus Ungarn mit wohlschmeckenden Schupfnudeln 

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Zubereitung

  1. Rindsfiletgulasch:

    • Rindsfilet in ca. 20g schwere Würfel schneiden 
    • Rindswürfel in Fettstoff kurz und heiss sautieren, würzen und herausnehmen 
    • Peperoni, Zwiebeln und Champignons beigeben und dünsten
    • Mit Paprikapaste würzen und mit Rotwein ablöschen 
    • Mit Demi-Glace auffüllen und kurz köcheln lassen
    • Mit Pfeffer und Tabasco abschmecken 
    • Fleisch in der Sauce erhitzen, jedoch ohne aufzukochen 
  2. Schupfnudeln:

    • Den fertigen Kartoffelstock und das Eigelb mischen und auskühlen lassen
    • Weissmehl und Maizena unter die Kartoffelmasse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken 
    • Kartoffelmasse auf einer mit Mehl bestäubten Unterlage zu Rollen von 1-1,5 cm Durchmesser formen
    • Mit einem Teighorn Stücke von 1 cm Länge abstechen 
    • Auf einem mit Mehl bestäubten Holzbrett die Stücke mit dem Handballen in 4-6 cm lange, seitlich dünn auslaufende Nudeln formen
    • Fertige Schupfnudeln auf Pergamentpapier legen, anschliessend in Salzwasser pochieren 
    • Sobald die Schupfnudeln obenauf schwimmen, herausnehmen 
    • Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schupfnudeln beigeben, würzen und goldgelb sautieren und servieren 
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