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Portionen

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Anrichten:

  • Kalbstafelspitz, pariert 1,80 kg
  • Produkt wurde in den Warenkorb gelegt: Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 1,6 kg
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  • 149 Punkte
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  • Zwiebeln, geschält, grob gewürfelt 200 g
  • Karotten, geschält, in Würfel geschnitten 100 g
  • Rotwein 2 dl
  • Bratensauce KNORR, zubereitet 1,50 l
  • Lorbeerblätter 2 Stücke
  • Rosmarinzweig 2 Stücke
  • KNORR Braune Roux 30 g
  • Berberitzen, getrocknet 100 g
  • Portwein 1 dl

Beilage:

  • Süsskartoffel, geschält 1,50 kg
  • Lebkuchengewürz 2 g
  • Rosmarinzweig 20 g
  • Vollrahm 2 dl
  • Butter 50 g
  • 491 Punkte
    Produkt wurde in den Warenkorb gelegt: Knorr Aromat 6 x 5 KG
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  • Knollensellerie, gerüstet 500 g
  • Zucchetti, fein gewürfelt 200 g

Ein phantastisches Gericht für die Winterzeit

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Kalbstafelspitz mit Würzmix Fleisch würzen und im Fettstoff anbraten
    • Herausnehmen, abkühlen und vakuumieren
    • Im Sous-vide-Becken bei 58°C weich garen
    • Herausnehmen, nochmals gut im Fettstoff anbraten und warmstellen
    • Dem Bratensatz Zwiebeln und Karotten beigeben und kurz mit rösten
    • Mit Rotwein ablöschen, Kräuter und Gewürz beigeben und mit Bratensauce auffüllen
    • Berberitzen im Portwein andünsten und zur Sauce geben
    • Sauce köcheln lassen, abpassieren und mit Roux binden
  2. Anrichten:

    • Etwas Süsskartoffelpüree auf den Teller geben und die Gemüsewürfel darauf verteilen
    • Süsskartoffel-Sellerieröllchen zusammen mit dem aufgeschnittenen Fleisch gefällig darauf anrichten
    • Etwas Sauce auf den Teller geben und den Rest à part servieren
  3. Beilage:

    • Einen Teil der Süsskartoffel in 1 cm dicke Scheiben schneiden, rund ausstechen und weich kochen
    • Den Rest in Würfel schneiden und zusammen mit dem Lebkuchengewürz und der Hälfte des Rosmarins in Salzwasser weich kochen
    • Ableeren, mit Schlagobers Schlagcreme mixen und mit Butter und den restlichen Gewürzen abschmecken
    • Beim Sellerie dasselbe, 1cm dicke Scheiben schneiden, gleich gross ausstechen und blanchieren
    • Mit den Süsskartoffelscheiben abwechselnd mit Püree zusammenkleben
    • Den Rest des Selleries in feine Würfel schneiden und blanchieren
    • Zusammen mit den Zucchettiwürfel im Fettstoff sautieren
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