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Portionen

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Sauce Foyot:

  • Estragonessig 6 cl
  • Weisswein 4 cl
  • Estragon frisch, gehackt 15 g
  • 63 Punkte
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  • Glace de Viande KNORR, zubereitet 10 g
  • Wasser 1 dl
  • Kerbel, frisch, gehackt 5 g
  • Cayenne Pfeffer, gemahlen 1 g
  • Salz und Pfeffer
  • Pfefferkörner, rot 2 g

...

Zubereitung

  1. Sauce Foyot:

    • Estragonessig, Weisswein und Estragon fast ganz einreduzieren lassen
    • Reduktion unter die Hollandaise rühren
    • Fleischglace im Wasser auflösen
    • Zusammen mit dem Kerbel in die Sauce einrühren
    • Abschmecken und mit rotem Pfeffer garnieren und servieren
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