Menu ?

Portionen

+

Kalbsmilken:

Cognacjus:

  • Schalotten, eminciert 100 g
  • Oliogastro Bratcrème 12 lt 2 cl
  • Rotwein 3 dl
  • Lorbeerblätter 1 Stücke
  • Nelken ganz 3 Stücke
  • Thymianblätter 6 Stücke
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 5 dl
  • Cognac 5 cl

Sellerienudeln:

  • Knollensellerie, geschält 800 g
  • Baumnusskerne, halbiert, geröstet 50 g
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 2 dl
  • Olivenöl 2 cl
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:

  • Sakura-Sprossen 50 g

Gemüse kann auch mal anders serviert werden

...

Zubereitung

  1. Kalbsmilken:

    • Kalbsmilken portionieren und mit Papier abtupfen
    • Würzen und im heissen Fettstoff beidseitig sautieren
    • Gewürze und Butter beigeben kurz schwenken und beiseite stellen
  2. Cognacjus:

    • Schalotten im Fettstoff dünsten und mit Rotwein ablöschen
    • Kräuter beigeben
    • Alles auf die Hälfte einreduzieren lassen
    • Reduktion in die Demi-glace passieren
    • Mit Cognac parfümieren 
  3. Sellerienudeln:

    • Sellerie in einem Scheibenhobel in dünne Scheiben schneiden
    • Geschnittene Selleriebänder aufrollen und mit dem Messer 5mm breite Streifen schneiden
    • Geschnittenen Sellerie in Gemüse Bouillon dämpfen
    • Olivenöl beigeben und abschmecken
  4. Anrichten:

    • Kalbsmilken anrichten
    • Sellerienudeln mit der Fleischgabel aufrollen
    • Mit Baumnüssen und Sprossen garnieren
    • Cognacjus separat dazu servieren
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü