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Schwartenmagen mit Essiggemüse

Schwartenmagen mit Essiggemüse –

Schwartenmagen wie aus Omas Kochbuch mit Kalbszunge und dem zarten Fleisch des Kalbskopfes

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Portionen

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Fleisch:

Garniture:

Schwartenmagen wie aus Omas Kochbuch mit Kalbszunge und dem zarten Fleisch des Kalbskopfes

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Das Fleisch und die Gurken gleichmässig in eine 5 - 7 cm hohe Form verteilen
    • Wasser, oder wenn vorhanden Fond mit Kressi Bianco und Weisswein aufkochen
    • Sulz in denheissen Fond einrühren aufkochen und auskühlen lassen
    • Mit dem Fond vorsichtig auffüllen
    • Mit Klarsichtfolie einpacken und für einen Tag kühl stellen

  2. Garniture:

    • Die Garnituren separat dazu servieren
    • Den Blattsalat in einer Schüssel mit der Vinaigrette anmachen
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