Name: Tessiner Bollito Misto püriert
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Siedfleisch, gekocht; 1.6dl Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet; 3.0cl Sonnenblumenöl; 20.0g Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf; 300.0g Kalbszunge, gekocht, geschält; 1.6dl Weisser Kalbsfond KNORR, zubereitet; 3.0cl Sonnenblumenöl; 20.0g Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf; 300.0g Pouletbrüstchen, ohne Haut, gekocht; 1.6dl Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet; 3.0cl Sonnenblumenöl; 20.0g Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf; 50.0g Petersilie; 15.0g Sardellenfilets, abgetropft; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 20.0g CHIRAT Kapern capucines 6 x 1/1 Dose, abgetropft; 300.0g Hellmann's REAL Salatmayonnaise 5 L; 0.0 Salz und Pfeffer; 400.0g Karotten, gekocht; 3.5cl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 65.0g Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf; 400.0g Knollensellerie, gekocht; 3.5cl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 65.0g Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf; 400.0g Lauch, gekocht; 3.5cl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 65.0g Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf; 500.0g STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet; 1.5l Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet; 120.0g Knorr Bindemittel - kaltquellend

Tessiner Bollito Misto für Menschen mit Schluckbeschwerden.

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Zubereitung

Siedfleisch:
- Das Siedfleisch fein wolfen
- Im Thermomix mit Rindsbouillon und Sonnenblumenöl fein mixen
- Basis für Pürierte Kost beigeben und abschmecken
- In eine gefettete Form abfüllen, anklopfen, abstreichen und mit Frischhaltefolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100 % Dampf ca. 40 Minuten garen
Kalbszunge:
- Die Kalbszunge fein wolfen
- Im Thermomix mit Kalbsfond und Sonnenblumenöl fein mixen
- Basis für Pürierte Kost beigeben und abschmecken
- In eine gefettete Form abfüllen, anklopfen, abstreichen und mit Frischhaltefolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100 % Dampf ca. 40 Minuten garen
Poulet:
- Die Pouletbrust fein wolfen
- Im Thermomix mit Hühnerbouillon und Sonnenblumenöl fein mixen
- Basis für Pürierte Kost beigeben und abschmecken
- In eine gefettete Form abfüllen, anklopfen, abstreichen und mit Frischhaltefolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100 % Dampf ca. 40 Minuten garen
Sauce:
- Petersilie, Sardellenfilets, Würzpaste und Kapern fein mixen
- Hellmann`s Real beigeben
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Durch ein feines Sieb streichen und abfüllen
Karotten:
- Die Karotten mit Gemüsebouillon fein mixen
- Basis für Pürierte Kost beigeben und abschmecken
- In eine gefettete Form abfüllen, anklopfen, abstreichen und mit Frischhaltefolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100 % Dampf ca. 30 Minuten garen
Knollensellerie:
- Die Knollensellerie mit Gemüsebouillon fein mixen
- Basis für Pürierte Kost beigeben und abschmecken
- In eine gefettete Form abfüllen, anklopfen, abstreichen und mit Frischhaltefolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100 % Dampf ca. 30 Minuten garen
Lauch:
- Den Lauch mit Gemüsebouillon fein mixen
- Basis für Pürierte Kost beigeben und abschmecken
- In eine gefettete Form abfüllen, anklopfen, abstreichen und mit Frischhaltefolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100 % Dampf ca. 30 Minuten garen
Kartoffel:
- Den Kartoffelstock gefällig zum Fleisch und dem Gemüse in die Bowle dressieren
- Die Sauce separat dazu servieren
Bouillon:
- Die heisse Bouillon mit kaltquellendem Binder abbinden und am Tisch einfüllen

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Tessiner Bollito Misto püriert

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Kalbszunge:

Poulet:

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Lauch:

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Bouillon:

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Kalbszunge:

Poulet:

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