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Ingrédients

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Aspic

  • Poitrine de poulet, s/peau 250.0 g
  • Poitrine de faisan 250.0 g
  • Bouillon de poule granulé KNORR, préparé 5.0 dl
  • Foie gras de canard, terrine 800.0 g
  • Poireau, blanchis 200.0 g
  • Eau 1.0 l
  • Madère 2.0 cl

Salade

Dressage

  • Mango-Chutney 500.0 g

Quelle noble entrée, une bonne lueur par ces journées maussades d'automne

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Préparation

  1. Aspic

    • Pocher les suprêmes de poulet et de faisan dans le bouillon
    • Laisser refroidir
    • Couper comme le foie gras de canard en fines tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
    • Mélanger la poudre pour gelée dans l'eau chaude, mais pas bouillante, porter brièvement à ébullition et réserver au frais
    • Affiner avec le Madère
    • Badigeonner les formes à terrine avec un peu d'huile et chemiser sans plis avec du papier-film
    • Verser une fine couche de gelée au fond
    • Couvrir avec une couche de foie gras de canard et réserver au frais pour solidifier
    • Verser une fine couche de gelée et réserver au frais
    • Tremper les suprêmes coupés dans la gelée et les déposer bien serrés dans la forme
    • Verser une fine couche de gelée par-dessus et réserver au frais
    • Répéter l'opération avec le foie gras de canard
    • Continuer avec une couche de poireau et terminer avec une fine couche de gelée
    • Laisser la terrine au frigo pour plusieurs heures
  2. Salade

    • Nettoyer la salade et la mariner avec la vinaigrette
  3. Dressage

    • Démouler la terrine et la couper en tranches
    • Dresser joliment
    • Servir le chutney et la salade à part
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